仿真乾酪

仿真乾酪（cheese alternatives) 是指烹飪上的乾酪替代物，以取代菜式上因客人需求或避免过敏發作的乾酪。無論是融點或價格，仿真乾酪均與乾酪不同，但其較低廉的售價誘使商界多用，以減輕經營成本。

在餐盤上的大豆製起司切片

已開封的大豆油脂製起司

仿真乾酪大多由大豆製成，但也有由稻米、杏仁、營養酵母或其它非乳品物質製成。仿真乾酪就像植物性奶油替代品，用於各種起司產品。這些產品通常被某種食物偏好者消費，例如純素食主義、教條限制（大部份的仿真乾酪均由犹太教拉比認可，是符合教規的食物）、乳糖不耐症或牛奶過敏。

品牌

Sheese是現時市面上知名度最高的仿真乾酪^{[來源請求]}。

以下為一些比較常見的素食仿真乾酪品牌，均不含酪蛋白：Cheed, Cheezly,^[1] FYH Vegan Gourmet Cheese,^[2] NuttyCow NutCheese,^[3] Sheese,^[4] Teese,^[5]及Tofutti。此外尚有一些不含大豆成份的全素仿真乾酪，包括有：Daiya,^[6] Dr.Cow,^[7] Chreese及Veganrella^[8]，全部均為己認證的全素食品，所以100%保證不含酪蛋白。

種類

現時的仿真乾酪有提供以下種類乾酪的替代品：

American^[9]^[10] Blue^[11] Cheddar^[12]^[13]^[14]^[15] Cheshire^[16] Cream cheese^[7]^[17] Edam^[18]

Gouda^[19] Monterey Jack^[20]^[21] 马苏里拉奶酪^[22]^[23]^[24] Parmesan^[25]^[26]^[27] Swiss^[28]

參考資料

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