乳扇（白文：yenx seinp[1]），又称邓川乳扇，古称乳线、饵线，是一种主要产于云南大理邓川一带的固体乳制品，为白族传统食物，在明朝《南诏野史》中已有记载。[2]颜色为乳黄色或接近白色。
| 乳扇制作技艺 |
|---|
| 云南省非物质文化遗产 |
|
| 申报地区或单位 | 大理白族自治州 |
|---|
| 分类 | 传统技艺 |
|---|
| 编号项目 | 5-98 |
|---|
| 登录 | 2022年 |
|---|
制作 编辑
正在竹竿上晾制的乳扇乳扇的传统制作方法为：[2][3][4]
- 取鲜牛乳，在室温下放置一段时间；
- 加热凝结剂（俗称“酸水”）至60-70℃；
- 将牛乳与酸水混合（酸水与牛乳比例约为1:4），搅拌后牛乳迅速产生絮状凝结；
- 使其凝成一块后捞出，用手揉成胶质饼状，再将其两翼卷入手指粗细的棍子上，并拉成薄片；
- 将其卷绷在两根竹竿之间，晾干后即为乳扇。
食用 编辑
大理街边的烤乳扇乳扇可直接裹糖生食，可烘烤或油煎炸脆后，撒上盐或糖再食用，也可蒸、炒。亦可撕碎后泡入热水、热牛奶、甜茶（如白族三道茶）中。甚至可切丝凉拌，或做成包子、花卷。[4][5][6]
外部链接 编辑
参看 编辑
参考资料 编辑
- ^ 赵衍荪; 徐琳 编著. 白汉词典（现行白文第一版·2022） (PDF). 2022: 246 [2022-08-31]. （原始内容 (PDF)于2022-06-18）.
- ^ 2.0 2.1 南庆贤, 任发政等. 云南乳扇形成工艺条件研究. 中国畜牧杂志. 1992, (2): 25-27.
- ^ 马成广主编. 中国土特产大全 上. 北京: 新华出版社. 1986: 578–579.
- ^ 4.0 4.1 李朝霞著. 中国烹饪技法辞典. 太原: 山西科学技术出版社. 2014. ISBN 978-7-5377-4735-6.
- ^ 索文清等主编. 中国少数民族民俗大观. 福州: 福建人民出版社. 1998: 197. ISBN 7-211-02998-6.
- ^ 李德洙, 杨聪主编. 中国民族百科全书 13 白族、傈僳族、纳西族、怒族、独龙族. 世界图书出版西安有限公司. 2015: 243. ISBN 978-7-5100-3217-2.
乳扇, 白文, yenx, seinp, 又称邓川, 古称乳线, 饵线, 是一种主要产于云南大理邓川一带的固体乳制品, 为白族传统食物, 在明朝, 南诏野史, 中已有记载, 颜色为乳黄色或接近白色, 制作技艺云南省非物质文化遗产申报地区或单位大理白族自治州分类传统技艺编号项目5, 98登录2022年, 目录, 制作, 食用, 外部链接, 参看, 参考资料制作, 编辑, nbsp, 正在竹竿上晾制的的传统制作方法为, 取鲜牛乳, 在室温下放置一段时间, 加热凝结剂, 俗称, 酸水, 至60, 将牛乳与酸水混合, 酸水. 乳扇 白文 yenx seinp 1 又称邓川乳扇 古称乳线 饵线 是一种主要产于云南大理邓川一带的固体乳制品 为白族传统食物 在明朝 南诏野史 中已有记载 2 颜色为乳黄色或接近白色 乳扇制作技艺云南省非物质文化遗产申报地区或单位大理白族自治州分类传统技艺编号项目5 98登录2022年 目录 1 制作 2 食用 3 外部链接 4 参看 5 参考资料制作 编辑 nbsp 正在竹竿上晾制的乳扇乳扇的传统制作方法为 2 3 4 取鲜牛乳 在室温下放置一段时间 加热凝结剂 俗称 酸水 至60 70 将牛乳与酸水混合 酸水与牛乳比例约为1 4 搅拌后牛乳迅速产生絮状凝结 使其凝成一块后捞出 用手揉成胶质饼状 再将其两翼卷入手指粗细的棍子上 并拉成薄片 将其卷绷在两根竹竿之间 晾干后即为乳扇 食用 编辑 nbsp 大理街边的烤乳扇乳扇可直接裹糖生食 可烘烤或油煎炸脆后 撒上盐或糖再食用 也可蒸 炒 亦可撕碎后泡入热水 热牛奶 甜茶 如白族三道茶 中 甚至可切丝凉拌 或做成包子 花卷 4 5 6 外部链接 编辑 舌尖上的中国 中关于乳扇的片段 bilibili上的乳扇的传统制作过程视频 YouTube上的乳扇的制作及常见吃法参看 编辑乳饼参考资料 编辑 赵衍荪 徐琳 编著 白汉词典 现行白文第一版 2022 PDF 2022 246 2022 08 31 原始内容存档 PDF 于2022 06 18 2 0 2 1 南庆贤 任发政等 云南乳扇形成工艺条件研究 中国畜牧杂志 1992 2 25 27 马成广主编 中国土特产大全 上 北京 新华出版社 1986 578 579 4 0 4 1 李朝霞著 中国烹饪技法辞典 太原 山西科学技术出版社 2014 ISBN 978 7 5377 4735 6 索文清等主编 中国少数民族民俗大观 福州 福建人民出版社 1998 197 ISBN 7 211 02998 6 李德洙 杨聪主编 中国民族百科全书 13 白族 傈僳族 纳西族 怒族 独龙族 世界图书出版西安有限公司 2015 243 ISBN 978 7 5100 3217 2 取自 https zh wikipedia org w index php title 乳扇 amp oldid 79247211, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。