丽江窨酒，简称窨酒，[1]是雲南丽江出产的一种纳西族甜型黄酒。[2]
| 窨酒制作技艺 |
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| 云南省非物质文化遗产 |
| 申报地区或单位 | 玉龙县 |
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| 分类 | 传统技艺 |
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| 序号 | 56 |
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| 登录 | 2013年 |
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| 第三批省级非遗项目 |
歷史 编辑
丽江窨酒源于于元代出现的“咂酒”，与普米族、摩梭人的“苏里玛”同为当地土酿，[1]但因纳西族民俗以竹管插入酒瓮的吸食方式而命名不同而已；到明代中叶，引入绍兴酒的酿制法，添加白酒，长期封存窖藏，使“土酿”增加酒度、发酵糖化而醇郁，窨酒传统酿造工艺至此定型。[1]窨酒于纳西族风俗有重要意义：婴儿出生时，若是男婴便在庭院李树下密封窨藏下一坛窨酒，若是女孩则在梅树下密封窨藏，待儿女成婚时方开启饮用，[2]此举和绍兴旧俗相似，如同状元红与女儿红一样；所以当传统酿造法定型后，窨酒先被称为“胤酒”，因胤乃后代之意；后来胤字被意为地窖之意的窨字取代，因酿酒时酒窖和贮藏均在地下，人们以酿造工艺代替了饮用方式来命名产品。虽有数百年历史，但窨酒过去一直为当地民众自酿自饮，而1955年当局于当地成立丽江酒厂后也未生产，直至1979年後才进行商业化量产市售。[2]
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 1.2 美文——我写《丽江窨酒》. [2017年12月5日]. （原始内容于2020年9月16日） （简体中文）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 丽江窨酒历经几十春秋终成一方至味. [2017年3月31日]. （原始内容于2020年9月16日） （简体中文）.
丽江窨酒, 简称窨酒, 是雲南丽江出产的一种纳西族甜型黄酒, 窨酒制作技艺云南省非物质文化遗产申报地区或单位玉龙县分类传统技艺序号56登录2013年第三批省级非遗项目歷史, 编辑源于于元代出现的, 咂酒, 与普米族, 摩梭人的, 苏里玛, 同为当地土酿, 但因纳西族民俗以竹管插入酒瓮的吸食方式而命名不同而已, 到明代中叶, 引入绍兴酒的酿制法, 添加白酒, 长期封存窖藏, 土酿, 增加酒度, 发酵糖化而醇郁, 窨酒传统酿造工艺至此定型, 窨酒于纳西族风俗有重要意义, 婴儿出生时, 若是男婴便在庭院李树下密封窨藏下一. 丽江窨酒 简称窨酒 1 是雲南丽江出产的一种纳西族甜型黄酒 2 窨酒制作技艺云南省非物质文化遗产申报地区或单位玉龙县分类传统技艺序号56登录2013年第三批省级非遗项目歷史 编辑丽江窨酒源于于元代出现的 咂酒 与普米族 摩梭人的 苏里玛 同为当地土酿 1 但因纳西族民俗以竹管插入酒瓮的吸食方式而命名不同而已 到明代中叶 引入绍兴酒的酿制法 添加白酒 长期封存窖藏 使 土酿 增加酒度 发酵糖化而醇郁 窨酒传统酿造工艺至此定型 1 窨酒于纳西族风俗有重要意义 婴儿出生时 若是男婴便在庭院李树下密封窨藏下一坛窨酒 若是女孩则在梅树下密封窨藏 待儿女成婚时方开启饮用 2 此举和绍兴旧俗相似 如同状元红与女儿红一样 所以当传统酿造法定型后 窨酒先被称为 胤酒 因胤乃后代之意 后来胤字被意为地窖之意的窨字取代 因酿酒时酒窖和贮藏均在地下 人们以酿造工艺代替了饮用方式来命名产品 虽有数百年历史 但窨酒过去一直为当地民众自酿自饮 而1955年当局于当地成立丽江酒厂后也未生产 直至1979年後才进行商业化量产市售 2 参考文献 编辑 1 0 1 1 1 2 美文 我写 丽江窨酒 2017年12月5日 原始内容存档于2020年9月16日 简体中文 2 0 2 1 2 2 丽江窨酒历经几十春秋终成一方至味 2017年3月31日 原始内容存档于2020年9月16日 简体中文 取自 https zh wikipedia org w index php title 丽江窨酒 amp oldid 66505036, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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