盐焗鸡是著名客家菜，起源於清朝惠州鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞，轉至廣州，廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為古法鹽焗雞。
鹽焗雞1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店，因为鹽焗雞耗时较长，为应付客人，首创将雞浸熟撕碎的東江鹽焗雞[1]。
宰鸡后除去内脏后凉干，在雞腔內抹涂鹽和沙薑，用草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火闷焗着半小时左右至熟，取出后将其拆撕成丝肉片，因有沙薑風味，故有沙薑鹽焗雞之名。
在1980年，臺灣廚師黃淑惠介紹了一種簡化式：首先準備好雞的餡料，不過不用米飯紙或羊皮紙把雞包起來，然後再烘烤；她建議用煮沸的或蒸的方式準備雞，然後把熟雞燒在鍋裡直到它的皮焦，然後完成。
參考 编辑
鹽焗雞, 盐焗鸡是著名客家菜, 起源於清朝惠州鹽商收入豐厚, 廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存, 粵語稱為, 吃時才洗去表面鹽分, 轉至民間, 則以適量鹽醃, 為客家鹹雞, 轉至廣州, 廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟, 今人稱此為古法, 1940年代, 一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店, 因为耗时较长, 为应付客人, 首创将雞浸熟撕碎的東江, 宰鸡后除去内脏后凉干, 在雞腔內抹涂鹽和沙薑, 用草纸将整只鸡严实包好, 埋进炒过的热盐堆中, 用文火闷焗着半小时左右至熟, 取出后将其拆撕成丝肉片, . 盐焗鸡是著名客家菜 起源於清朝惠州鹽商收入豐厚 廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存 粵語稱為 焗 吃時才洗去表面鹽分 轉至民間 則以適量鹽醃 為客家鹹雞 轉至廣州 廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟 今人稱此為古法鹽焗雞 鹽焗雞1940年代 一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店 因为鹽焗雞耗时较长 为应付客人 首创将雞浸熟撕碎的東江鹽焗雞 1 宰鸡后除去内脏后凉干 在雞腔內抹涂鹽和沙薑 用草纸将整只鸡严实包好 埋进炒过的热盐堆中 用文火闷焗着半小时左右至熟 取出后将其拆撕成丝肉片 因有沙薑風味 故有沙薑鹽焗雞之名 在1980年 臺灣廚師黃淑惠介紹了一種簡化式 首先準備好雞的餡料 不過不用米飯紙或羊皮紙把雞包起來 然後再烘烤 她建議用煮沸的或蒸的方式準備雞 然後把熟雞燒在鍋裡直到它的皮焦 然後完成 參考 编辑陳紀臨 方曉嵐 追源 尋根客家菜 特級校對飲食哲學的傳承和實踐 萬里 2011 ISBN 978 962 14 4456 1 中国名菜谱 第5辑 第二商业部饮食业管理局编 第33页 取自 https zh wikipedia org w index php title 鹽焗雞 amp oldid 75301219, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。