鸡冠饺，是一种炸制而成的武汉特色小吃，因其形状如鸡冠而得名。
历史 编辑
清道光三十年，叶调元《汉口竹枝词》中提到：“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞”。诗中的油饺，也许指的就是鸡冠饺。鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母。
材料 编辑
面团 编辑
面粉，糖，盐，小苏打，花椒粉，胡椒粉，葱白
肉馅 编辑
肉末，小葱，姜粉，胡椒粉，料酒，花椒粉，盐，油
製法 编辑
传统做法 编辑
面团加温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。肉末加调料搅拌均匀，调入切好的葱末。面团发酵至2倍大小时，加入盐、小苏打（即“打碱”）、花椒粉、胡椒粉、葱白，加适量油反复揉至调料全部被吸收。将面团揪成剂子略微按扁，加肉馅对折，捏住边缘下入油锅，在五六成热的油中炸制外皮酥脆金黄即成。[1]
参考 编辑
- ^ 武汉小吃系列六——鸡冠饺，详细图解制作全过程及小窍门. [2021-01-02].
相关条目 编辑
鸡冠餃, 鸡冠饺, 是一种炸制而成的武汉特色小吃, 因其形状如鸡冠而得名, 繁体字雞冠餃简化字鸡冠饺标音官话, 現代標準漢語, 汉语拼音jī, guān, jiǎo, 注音符號ㄐㄧ, ㄍㄨㄢ, ㄐㄧㄠˇ粤语, 粵拼gai1, gun1, gaau2, 目录, 历史, 材料, 面团, 肉馅, 製法, 传统做法, 参考, 相关条目历史, 编辑清道光三十年, 叶调元, 汉口竹枝词, 中提到, 小家妇女学豪门, 睡到晨时醒梦魂, 且慢梳头先过早, 糍粑油饺一齐吞, 诗中的油饺, 也许指的就是鸡冠饺, 鸡冠饺的馅料不固定, . 鸡冠饺 是一种炸制而成的武汉特色小吃 因其形状如鸡冠而得名 鸡冠餃繁体字雞冠餃简化字鸡冠饺标音官话 現代標準漢語 汉语拼音ji guan jiǎo 注音符號ㄐㄧ ㄍㄨㄢ ㄐㄧㄠˇ粤语 粵拼gai1 gun1 gaau2 目录 1 历史 2 材料 2 1 面团 2 2 肉馅 3 製法 3 1 传统做法 4 参考 5 相关条目历史 编辑清道光三十年 叶调元 汉口竹枝词 中提到 小家妇女学豪门 睡到晨时醒梦魂 且慢梳头先过早 糍粑油饺一齐吞 诗中的油饺 也许指的就是鸡冠饺 鸡冠饺的馅料不固定 但一般以少量肉末和葱为主 也有加入粉丝的做法 传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母 材料 编辑面团 编辑 面粉 糖 盐 小苏打 花椒粉 胡椒粉 葱白 肉馅 编辑 肉末 小葱 姜粉 胡椒粉 料酒 花椒粉 盐 油製法 编辑传统做法 编辑 面团加温水 搅拌成絮状 揉成光滑的面团 盖上保鲜膜发酵 肉末加调料搅拌均匀 调入切好的葱末 面团发酵至2倍大小时 加入盐 小苏打 即 打碱 花椒粉 胡椒粉 葱白 加适量油反复揉至调料全部被吸收 将面团揪成剂子略微按扁 加肉馅对折 捏住边缘下入油锅 在五六成热的油中炸制外皮酥脆金黄即成 1 参考 编辑 武汉小吃系列六 鸡冠饺 详细图解制作全过程及小窍门 2021 01 02 相关条目 编辑麵窩 油餅 nbsp 中华人民共和国主题 nbsp 中国主题 nbsp 饮食主题 nbsp 湖北主题 nbsp 武汉主题 取自 https zh wikipedia org w index php title 鸡冠餃 amp oldid 64062155, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。