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金平糖
金平糖，又作金米糖、金餅糖，華語圈又稱為花糖、星星糖，是日本一種外形像星星的小小糖果粒。是蔗糖糖浆逐渐包裹在结晶核心形成的球状结晶。
历史 编辑
金平糖於战国时代的1546年（天文15年），由葡萄牙傳教士傳入日本，[1]。其名稱來自於葡萄牙語「糖果」一字（confeito）[2]。
1569年（永禄12年），葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城謁见織田信長时，將當地出產的糖果進獻予織田信長，[3]織田信長對這種點心感到驚喜，從此這種糖果開始在京都流傳以及製作，漸漸成為本地化的金平糖。初期，因物稀，為大名獻給天皇之貢品。
江户时代初期的1637年（宽永14年）长崎甲比丹商馆馆长的日记中曾记载从葡萄牙商船上搬运各种金平糖3000斤（约合当时的1800千克），并将其运至京都等地贩售，或将其作为贡品献上的事[3]。
1688年（元禄元年）出版的《日本永代藏》中记录了长崎成功制作金平糖一事，并详细介绍了长崎金平糖的制作方法[2]。
18世纪，金平糖在庶民之间普及开来。[3]
制作方法 编辑
傳統的金平糖是以粗糯米粉和糖製成，以糯米粉作为結晶核，在緩緩轉動的大鍋中不停滾動並沾裹糖蜜，讓砂糖逐漸在表面結晶形成星型外殼。整個製作過程要花上大約兩週的时间，制作时還會受气温、湿度、鍋子角度等不確定因素影響，因而職人得聽糖落下時的聲響判斷成果。[4]
参考文献 编辑
- ^ [金平糖について] 由来 歴史 職人-緑寿庵清水-. www.konpeito.co.jp. [2019-02-21]. （原始内容于2019-02-22）.
- ^ 2.0 2.1 第２版,日本大百科全書(ニッポニカ), ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典,百科事典マイペディア,デジタル大辞泉プラス,世界大百科事典. 金平糖(こんぺいとう)とは. コトバンク. [2019-02-21]. （原始内容于2018-09-10） （日语）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 江后迪子, 長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 吉川弘文馆. 2011年: p 126，181. ISBN 978-4-642-08048-4.
- ^ 4.0 4.1 你知道小小的金平糖，曾經是貴族的特權品嗎？. 旅飯 - Pantravel. 2015-08-11 [2019-02-21]. （原始内容于2019-02-21） （中文（臺灣））.