軟雪糕（英語：Soft serve），又稱軟冰淇淋，是一種冷凍甜品，被認為是雪糕的一種，不過做法不同，軟雪糕在製作過程中加入空氣，由於密度較低，所以質地較柔軟。軟雪糕由雪糕漿冷凍而成，需要快速冷凍成半凝固狀態，但需要避免雪糕漿的水份在冷凍過程中變成冰粒，不能把雪糕漿凍結，因此軟雪糕通常使用軟雪糕機在銷售點即時製作[1]。軟雪糕於1930年代在美國開始販賣[2]。
一份軟雪糕 製作 编辑
操作軟雪糕機把軟雪糕添加到雪糕筒的情形 市面售賣的軟雪糕通常是由軟雪糕機擠壓出來，在機器出料口的軟雪糕是條狀的，機器操作者從機器擠出軟雪糕時會把容器繞圈直至裝滿，所以軟雪糕的成品通常是螺旋狀，另有機器可同時擠壓出兩種口味的軟雪糕，並產生兩種顏色交纏的外觀軟雪糕由雪糕漿注入空氣並降溫而成，雪糕漿由乳製品、調味劑、香精及穩定劑等組成，由於乳製品中的乳脂屬於油脂，不能與水分融合，所以需要加入穩定劑使乳脂和水達到水乳交融的效果[3]，如果缺乏穩定劑，冷凍時雪糕漿的水分會形成結晶及產生冰粒。軟雪糕的空氣含量達到20至50%，吃起來便有輕盈的口感。在軟雪糕機中的雪糕漿經攪拌及預冷後，便會在膨化管中與空氣結合，然後在注入冷凍槽內冷凍，由於油脂成分的冷凝點比水高，所以雪糕漿的水分結冰前，當中的油脂成分會先凝固，而冷凍槽的溫度會控制在兩者的冷凝點之間，避免雪糕漿中的水分被凍結，同時冷凍槽內有攪拌刮刀旋轉，使冷卻溫度更均勻，並保持雪糕漿處於半凝固狀態。當需要取用時，可從機器的出料口擠出冷凍至半凝固的雪糕漿[1]。
歷史 编辑
杯裝的雲呢嗱與朱古力味扭紋軟雪糕美國紐約州法羅市的查爾斯·泰勒（英語：Charles Taylor）於1926年取得自動軟雪糕機的專利，之後有不同人聲稱自己最早售賣軟雪糕。1934年陣亡將士紀念日的週末，雪糕品牌Carvel和特許經營權的創始人卡維爾（Tom Carvel）駕駛著一輛載有雪糕的汽車前往渡假區賣雪糕，但他的汽車於途中在紐約哈茨代爾發生爆胎，為了不浪費車上的雪糕，於是將汽車停泊在附近的停車場並向路過的人出售半融化的雪糕，兩天內便賣掉所有雪糕，他發現不論雪糕是雪硬的，還是柔軟的，都一樣有市場[4]。1936年，卡維爾在一個廢棄卡車場開設工場，開發了軟雪糕配方及取得超低溫雪糕機的專利[5]。
冰雪皇后的創辦人John Fremont McCullough和他的兒子Alex McCullough也聲稱自己開發了軟雪糕的配方[6]，他們在1938年8月4日於伊利諾伊州坎卡基的朋友Sherb Noble的商店首次試賣軟雪糕，採用吃到飽的模式在兩小時內賣出1,600份軟雪糕[7]。亦有人認為化學家J. Lyons and Co.和富豪雪糕合作，首次開發出可在軟雪糕機使用的雪糕漿配方[8]。1960年代，軟雪糕機製造商將氣泵和軟雪糕機結合，可做出更輕盈柔滑的軟雪糕[8]。
香港於1957年從日本引進自動軟雪糕機[9][10]，並開始出現大量賣軟雪糕的無牌攤檔，由於無牌賣軟雪糕容易產生衛生問題，當年9月港英政府宣布將會取締無牌售賣軟雪糕的攤檔[11]，軟雪糕在1960年代已是市政事務署檢驗食品衛生的項目[12]。
衛生風險 编辑
由於軟雪糕不是完全凍結，冷凍溫度一般維持在攝氏零下5度，不會如一般雪糕通常被冷藏到攝氏零下10度以下，因此軟雪糕的製作過程如發生污染或溫度控制不正確，細菌比一般雪糕更易大量繁殖，所以軟雪糕機的清潔和操作必須嚴格遵從衛生程序[13]。由於軟雪糕受到李斯特菌污染的機會較高，而李斯特菌可以通過胎盤傳給胎兒，孕婦一旦受到受到感染可引致胎兒早產甚至死亡，所以婦產科專科醫生建議孕婦應避免吃軟雪糕[14]。
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 軟雪糕有一半係空氣？順滑綿密軟雪糕到底點整？. 香港01. 2018-06-12 [2023-09-07]. （原始内容于2021-07-21）.
- ^ The term soft serve dates from before 1959 (New York Times, June 22, 1958, page F11)
- ^ 有請專家：重新認識雪糕. 米芝蓮指南. 2018-08-22 [2023-09-07]. （原始内容于2023-09-07）.
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- ^ The DQ Team. [2011-10-29]. （原始内容存档于2012-09-13）.
- ^ Dairy Queen History. [2013-01-18]. （原始内容于2014-12-11）.
- ^ 8.0 8.1 Phipps, Claire. Was Margaret Thatcher part of a team that invented Mr. Whippy?. The Guardian. [2020-09-02]. （原始内容于2015-09-06）.
- ^ 軟雪糕機快將上市. 華僑日報 (p.10). 1957-06-09 [2023-09-29].
- ^ 軟雪糕製機在本港上市. 華僑日報 (p.10). 1957-07-04 [2023-09-29]. （原始内容于2023-09-29）.
- ^ 無牌賣軟雪糕政府將予取締. 工商日報 (p.4). 1957-09-17 [2023-09-29].
- ^ 市政當局繼續檢驗食品 不良牛奶樣本銳減 軟雪糕脂肪量不定 滋生蚊蚋地點七百餘處經處理. 華僑日報 (p.10). 1965-07-06.
- ^ 軟雪糕與食物安全. 食物安全中心 (2016年12月). [2023-09-07]. （原始内容于2023-09-07）.
- ^ 【雪糕 知多啲】軟雪糕、魚生吃不得. 明報. 2017-10-02 [2023-09-07]. （原始内容于2020-10-25）.
軟雪糕, 英語, soft, serve, 又稱軟冰淇淋, 是一種冷凍甜品, 被認為是雪糕的一種, 不過做法不同, 在製作過程中加入空氣, 由於密度較低, 所以質地較柔軟, 由雪糕漿冷凍而成, 需要快速冷凍成半凝固狀態, 但需要避免雪糕漿的水份在冷凍過程中變成冰粒, 不能把雪糕漿凍結, 因此通常使用機在銷售點即時製作, 於1930年代在美國開始販賣, 一份, 目录, 製作, 歷史, 衛生風險, 參考資料製作, 编辑, nbsp, 操作機把添加到雪糕筒的情形, nbsp, 市面售賣的通常是由機擠壓出來, 在機器出料口. 軟雪糕 英語 Soft serve 又稱軟冰淇淋 是一種冷凍甜品 被認為是雪糕的一種 不過做法不同 軟雪糕在製作過程中加入空氣 由於密度較低 所以質地較柔軟 軟雪糕由雪糕漿冷凍而成 需要快速冷凍成半凝固狀態 但需要避免雪糕漿的水份在冷凍過程中變成冰粒 不能把雪糕漿凍結 因此軟雪糕通常使用軟雪糕機在銷售點即時製作 1 軟雪糕於1930年代在美國開始販賣 2 一份軟雪糕 目录 1 製作 2 歷史 3 衛生風險 4 參考資料製作 编辑 nbsp 操作軟雪糕機把軟雪糕添加到雪糕筒的情形 nbsp 市面售賣的軟雪糕通常是由軟雪糕機擠壓出來 在機器出料口的軟雪糕是條狀的 機器操作者從機器擠出軟雪糕時會把容器繞圈直至裝滿 所以軟雪糕的成品通常是螺旋狀 另有機器可同時擠壓出兩種口味的軟雪糕 並產生兩種顏色交纏的外觀軟雪糕由雪糕漿注入空氣並降溫而成 雪糕漿由乳製品 調味劑 香精及穩定劑等組成 由於乳製品中的乳脂屬於油脂 不能與水分融合 所以需要加入穩定劑使乳脂和水達到水乳交融的效果 3 如果缺乏穩定劑 冷凍時雪糕漿的水分會形成結晶及產生冰粒 軟雪糕的空氣含量達到20至50 吃起來便有輕盈的口感 在軟雪糕機中的雪糕漿經攪拌及預冷後 便會在膨化管中與空氣結合 然後在注入冷凍槽內冷凍 由於油脂成分的冷凝點比水高 所以雪糕漿的水分結冰前 當中的油脂成分會先凝固 而冷凍槽的溫度會控制在兩者的冷凝點之間 避免雪糕漿中的水分被凍結 同時冷凍槽內有攪拌刮刀旋轉 使冷卻溫度更均勻 並保持雪糕漿處於半凝固狀態 當需要取用時 可從機器的出料口擠出冷凍至半凝固的雪糕漿 1 歷史 编辑 nbsp 杯裝的雲呢嗱與朱古力味扭紋軟雪糕美國紐約州法羅市的查爾斯 泰勒 英語 Charles Taylor 於1926年取得自動軟雪糕機的專利 之後有不同人聲稱自己最早售賣軟雪糕 1934年陣亡將士紀念日的週末 雪糕品牌Carvel和特許經營權的創始人卡維爾 Tom Carvel 駕駛著一輛載有雪糕的汽車前往渡假區賣雪糕 但他的汽車於途中在紐約哈茨代爾發生爆胎 為了不浪費車上的雪糕 於是將汽車停泊在附近的停車場並向路過的人出售半融化的雪糕 兩天內便賣掉所有雪糕 他發現不論雪糕是雪硬的 還是柔軟的 都一樣有市場 4 1936年 卡維爾在一個廢棄卡車場開設工場 開發了軟雪糕配方及取得超低溫雪糕機的專利 5 冰雪皇后的創辦人John Fremont McCullough和他的兒子Alex McCullough也聲稱自己開發了軟雪糕的配方 6 他們在1938年8月4日於伊利諾伊州坎卡基的朋友Sherb Noble的商店首次試賣軟雪糕 採用吃到飽的模式在兩小時內賣出1 600份軟雪糕 7 亦有人認為化學家J Lyons and Co 和富豪雪糕合作 首次開發出可在軟雪糕機使用的雪糕漿配方 8 1960年代 軟雪糕機製造商將氣泵和軟雪糕機結合 可做出更輕盈柔滑的軟雪糕 8 香港於1957年從日本引進自動軟雪糕機 9 10 並開始出現大量賣軟雪糕的無牌攤檔 由於無牌賣軟雪糕容易產生衛生問題 當年9月港英政府宣布將會取締無牌售賣軟雪糕的攤檔 11 軟雪糕在1960年代已是市政事務署檢驗食品衛生的項目 12 衛生風險 编辑由於軟雪糕不是完全凍結 冷凍溫度一般維持在攝氏零下5度 不會如一般雪糕通常被冷藏到攝氏零下10度以下 因此軟雪糕的製作過程如發生污染或溫度控制不正確 細菌比一般雪糕更易大量繁殖 所以軟雪糕機的清潔和操作必須嚴格遵從衛生程序 13 由於軟雪糕受到李斯特菌污染的機會較高 而李斯特菌可以通過胎盤傳給胎兒 孕婦一旦受到受到感染可引致胎兒早產甚至死亡 所以婦產科專科醫生建議孕婦應避免吃軟雪糕 14 參考資料 编辑 1 0 1 1 軟雪糕有一半係空氣 順滑綿密軟雪糕到底點整 香港01 2018 06 12 2023 09 07 原始内容存档于2021 07 21 The term soft serve dates from before 1959 New York Times June 22 1958 page F11 有請專家 重新認識雪糕 米芝蓮指南 2018 08 22 2023 09 07 原始内容存档于2023 09 07 Carvel History 原始内容存档于2011 12 30 About Tom Carvel 原始内容存档于2013 05 07 The DQ Team 2011 10 29 原始内容存档于2012 09 13 Dairy Queen History 2013 01 18 原始内容存档于2014 12 11 8 0 8 1 Phipps Claire Was Margaret Thatcher part of a team that invented Mr Whippy The Guardian 2020 09 02 原始内容存档于2015 09 06 軟雪糕機快將上市 華僑日報 p 10 1957 06 09 2023 09 29 軟雪糕製機在本港上市 華僑日報 p 10 1957 07 04 2023 09 29 原始内容存档于2023 09 29 無牌賣軟雪糕政府將予取締 工商日報 p 4 1957 09 17 2023 09 29 市政當局繼續檢驗食品 不良牛奶樣本銳減 軟雪糕脂肪量不定 滋生蚊蚋地點七百餘處經處理 華僑日報 p 10 1965 07 06 軟雪糕與食物安全 食物安全中心 2016年12月 2023 09 07 原始内容存档于2023 09 07 雪糕 知多啲 軟雪糕 魚生吃不得 明報 2017 10 02 2023 09 07 原始内容存档于2020 10 25 维基共享资源中相关的多媒体资源 軟雪糕 取自 https zh wikipedia org w index php title 軟雪糕 amp oldid 79264344, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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