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越南冰咖啡（越南语：cà phê đá／咖啡𥒥，字面意思為冰咖啡）是一种滴漏咖啡。加上牛奶，在北越稱為越南冰牛奶咖啡（越南語：cà phê nâu đá），按其字面意思，就是冰咖啡加煉乳。因為熱帶氣候影響，越南人相當喜歡喝冰咖啡。越南南方人称为"cà phê sữa đá",意为"牛奶咖啡加冰"。
越南咖啡產業 歷史
根據較為普遍的說法，咖啡是由法國人於西元1857年帶至越南。而在《越南：世界史的失語者》一書中提到：法國在西元1888年引進，在河内生產咖啡。繼而逐漸擴大至其他高地地區。
咖啡被引入越南之初並沒有立刻蓬勃發展。直到西元1910年、1911年左右才開始有人以商業目的將咖啡種植於不同地區。約於二十世紀末，越南咖啡產業才開始快速擴張[1]
種植品種
羅布斯塔咖啡(英語：Robusta coffee)
羅布斯塔咖啡占越南咖啡產量的大宗，多種植於越南南部。它較易種植，不怕日曬、蟲咬，生長速度快且產量多。味道較苦且濃烈，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍以上。種種因素導致價格偏低。常與其他種類豆子混雜使用，多見於即溶咖啡中。[2]
阿拉比卡咖啡(英語：Arabica coffee)
阿拉比卡咖啡是越南咖啡產業近年極力培育並提高產量的品種。多種植於越南北部。它的栽種條件較嚴苛，需種植於高海拔山區，且因需手工摘採，故價格較高。其咖啡因含量較低。常以單一品種及作為精品豆使用。[2]
快速崛起之因
越南咖啡產業之所以能在二十世紀末快速崛起，主要原因有三：
1.合宜的氣候與土壤條件
越南東南部的肥沃紅土及高溫潮濕的氣候相當適合種植羅布斯塔咖啡。而中部高原日夜溫差大，有助於產出高品質又帶有芬芳的咖啡。
在越南較北部地區，由於山勢阻擋，免受季風吹拂，適宜種植阿拉比卡咖啡。
2.政府政策配合
諸如：允許家庭及小農擁有自己的咖啡種植園、咖啡農擁有土地使用權、設立消除飢餓等社會經濟配套措施。此外，政府也鼓勵外商在越南投資及貿易。種種創新政策使越南咖啡產業在短時間內快速興起。
3.市場鼓勵
越南咖啡產業興起之時，恰巧是西元1994年至1998年世界咖啡價格高漲的時候，因而吸引更多咖啡農擴張他們的種植園。
知名品牌
1.中原咖啡( Trung Nguyen ) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
中原咖啡為全球羅布斯塔咖啡最大生產商，然而，其產量仍以內銷占比較多，為較為本土化的品牌，在越南各地均設有連鎖店。善於針對不同年齡層、性別、收入族群及口味愛好者開發各種品牌。[3]
2.高原咖啡(Highlands Coffee) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
相較於本土化的中原咖啡，高原咖啡走國際化路線，被稱為「越南的星巴克」。有著醒目商標、戶外雅座，其服務生統一著紅黑色制服。吸引許多觀光客、商務客、中產階級等族群前往消費。[3]
器具及沖泡方式 越南咖啡滴漏壺(越南語：Phin)一般來說，越南咖啡的滴漏壺(Phin)有兩種材質：鋁製、不鏽鋼製。據說鋁製滴漏壺相較於不銹鋼製滴漏壺所滴出的咖啡，更有股清甜香味。然而鋁製滴漏壺因材質較軟易變形、不易攜帶出門；相反地，不鏽鋼滴漏壺則便於攜帶，不易損壞。
越南咖啡使用的滴漏容器底部有多個開孔，因此不需使用滤纸。而实际饮用时，通常先在咖啡杯内放上炼乳，再蓋上裝有咖啡碎粒的金屬容器，然後再將熱水倒入容器，水會流過咖啡，再通过咖啡容器的開孔滴下。越南的氣候炎熱，所以用冰塊取代熱水，以冰塊溶化的冷水，製作冰滴咖啡是很常見的。
滴漏步驟
1.在用於盛裝滴漏的杯子中倒入適量的煉乳
2.將滴漏杯置於盛裝的杯上，並將咖啡粉舀入壺身
3.以壓板將壺身中的咖啡粉壓平(注意不能夠將咖啡粉壓死，否則會使得水分難以滲入)
4.將熱水倒入壺身
5.蓋上蓋子等待滴漏
6.完成！
煉乳
越南咖啡會將煉乳加入咖啡中，形成獨樹一幟的咖啡風味，可能導因於兩種狀況：
1.咖啡初傳越南時，鮮奶難以取得與保存，因此代以容易保存的煉乳。
2.越南常用咖啡豆羅布斯塔(英語：Robusta)，因品種本身帶有較重的酸味與苦味，以及烘焙時間較長，使得風味較重，因此為調節、平衡酸苦風味，故加入甜味、香氣較重的煉乳。
越南特色咖啡 1.椰子咖啡(越南語：Cà phê dừa)
使用當地產的椰子，將椰肉與椰汁取出，攪打成椰子汁再倒入越南咖啡中。
2. 奶昔咖啡(越南語：sinh tố cà phê)
sinh tố原是一種越南常見的飲料，以煉乳、水果、冰塊打成的飲品。將sinh tố再加入越南咖啡，便是sinh tố cà phê。
3.乳酪咖啡(越南語：sữa chua cà phê )
乳酪同咖啡，是由法國人在殖民越南期間帶入。將乳酪覆在越南咖啡上頭，再配上一些佐料，如新鮮芒果、發酵過的米飯、甚至再淋上一層咖啡，即為乳酪咖啡。
當時咖啡被法國人引進越南時，因為鮮奶難取得，因此改成煉乳，而形成獨特的越南咖啡。然而，煉乳卻無法如鮮乳一般打成奶泡，因此，cà phê trứng便是作為卡布奇諾的變奏，出現在北越一帶，將蛋黃與砂糖、煉乳打至稠狀後倒在咖啡上頭。
越南咖啡哪裡喝 1.路邊／露天咖啡
以小攤車在路邊販售現滴越南咖啡、以及一些小點心。最常為人所知的景象，便是在馬路旁一字排開的塑膠椅，可供顧客坐著享用咖啡，同時也作為放置飲品、食物的桌子用。
2.咖啡店
咖啡店於越南的密度相當高，因此在咖啡店風格上亦是五花八門，也成為外國觀光客前往越南時，必體驗之行程。
3.自家
南／北越咖啡文化 文化不具有絕對與普同性，但若能藉由整合出一地較大眾的趨勢，不失為初識其他文化的好方法。以下為胡志明市(南越)與河內(北越)咖啡文化的異同整理：
| | 胡志明市 | 河內 |
|---|
| coffee with milk | 1.煉乳+咖啡 2.椰汁+咖啡 3.鮮奶+咖啡 | 煉乳+咖啡 |
| 飲咖啡習慣 | 可見一口乾掉咖啡之景 | 多偏向喜歡慢慢啜飲 |
| 甜味 | 較北部甜 | 較南部不甜 |
| 咖啡廳附茶飲 | 通常會附一杯蓮花茶 | 無 |
| 吸管 | 會使用吸管喝咖啡 | 無 |
- ^ Orientations of Vietnam Coffee Industry (PDF). [2019-06-20]. （原始内容 (PDF)于2020-03-26） （英语）.
- ^ 2.0 2.1 滿街標榜┐100%阿拉比卡種┘，到底是什麼呢？. 2017-08-03 [2019-06-21]. （原始内容于2019-06-21） （中文）.
- ^ 3.0 3.1 你一定要認識的越南. 台灣: 貓頭鷹出版社. 2013. ISBN 9789862621486.
外部链接 越南咖啡, 此條目需要补充更多来源, 2020年7月15日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 越南冰咖啡, 越南语, phê, đá, 咖啡𥒥, 字面意思為冰咖啡, 是一种滴漏咖啡, 加上牛奶, 在北越稱為越南冰牛奶咖啡, 越南語, phê, nâu, đá, 按其字面意思, 就是冰咖啡加煉乳, 因為熱帶氣候影響, 越南. 此條目需要补充更多来源 2020年7月15日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 越南咖啡 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 越南冰咖啡 越南语 ca phe đa 咖啡𥒥 字面意思為冰咖啡 是一种滴漏咖啡 加上牛奶 在北越稱為越南冰牛奶咖啡 越南語 ca phe nau đa 按其字面意思 就是冰咖啡加煉乳 因為熱帶氣候影響 越南人相當喜歡喝冰咖啡 越南南方人称为 ca phe sữa đa 意为 牛奶咖啡加冰 仁仁咖啡 越南咖啡的滴漏容器 目录 1 越南咖啡產業 1 1 歷史 1 2 種植品種 1 3 快速崛起之因 1 3 1 1 合宜的氣候與土壤條件 1 3 2 2 政府政策配合 1 3 3 3 市場鼓勵 1 4 知名品牌 2 器具及沖泡方式 2 1 滴漏步驟 2 2 煉乳 3 越南特色咖啡 3 1 1 椰子咖啡 越南語 Ca phe dừa 3 2 2 奶昔咖啡 越南語 sinh tố ca phe 3 3 3 乳酪咖啡 越南語 sữa chua ca phe 3 4 4 蛋咖啡 越南語 ca phe trứng 4 越南咖啡哪裡喝 4 1 1 路邊 露天咖啡 4 2 2 咖啡店 4 3 3 自家 5 南 北越咖啡文化 6 參考資料 7 外部链接越南咖啡產業 编辑歷史 编辑 根據較為普遍的說法 咖啡是由法國人於西元1857年帶至越南 而在 越南 世界史的失語者 一書中提到 法國在西元1888年引進 在河内生產咖啡 繼而逐漸擴大至其他高地地區 咖啡被引入越南之初並沒有立刻蓬勃發展 直到西元1910年 1911年左右才開始有人以商業目的將咖啡種植於不同地區 約於二十世紀末 越南咖啡產業才開始快速擴張 1 種植品種 编辑 羅布斯塔咖啡 英語 Robusta coffee 羅布斯塔咖啡占越南咖啡產量的大宗 多種植於越南南部 它較易種植 不怕日曬 蟲咬 生長速度快且產量多 味道較苦且濃烈 咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍以上 種種因素導致價格偏低 常與其他種類豆子混雜使用 多見於即溶咖啡中 2 阿拉比卡咖啡 英語 Arabica coffee 阿拉比卡咖啡是越南咖啡產業近年極力培育並提高產量的品種 多種植於越南北部 它的栽種條件較嚴苛 需種植於高海拔山區 且因需手工摘採 故價格較高 其咖啡因含量較低 常以單一品種及作為精品豆使用 2 快速崛起之因 编辑 越南咖啡產業之所以能在二十世紀末快速崛起 主要原因有三 1 合宜的氣候與土壤條件 编辑 越南東南部的肥沃紅土及高溫潮濕的氣候相當適合種植羅布斯塔咖啡 而中部高原日夜溫差大 有助於產出高品質又帶有芬芳的咖啡 在越南較北部地區 由於山勢阻擋 免受季風吹拂 適宜種植阿拉比卡咖啡 2 政府政策配合 编辑 諸如 允許家庭及小農擁有自己的咖啡種植園 咖啡農擁有土地使用權 設立消除飢餓等社會經濟配套措施 此外 政府也鼓勵外商在越南投資及貿易 種種創新政策使越南咖啡產業在短時間內快速興起 3 市場鼓勵 编辑 越南咖啡產業興起之時 恰巧是西元1994年至1998年世界咖啡價格高漲的時候 因而吸引更多咖啡農擴張他們的種植園 知名品牌 编辑 1 中原咖啡 Trung Nguyen 页面存档备份 存于互联网档案馆 中原咖啡為全球羅布斯塔咖啡最大生產商 然而 其產量仍以內銷占比較多 為較為本土化的品牌 在越南各地均設有連鎖店 善於針對不同年齡層 性別 收入族群及口味愛好者開發各種品牌 3 2 高原咖啡 Highlands Coffee 页面存档备份 存于互联网档案馆 相較於本土化的中原咖啡 高原咖啡走國際化路線 被稱為 越南的星巴克 有著醒目商標 戶外雅座 其服務生統一著紅黑色制服 吸引許多觀光客 商務客 中產階級等族群前往消費 3 器具及沖泡方式 编辑越南咖啡滴漏壺 越南語 Phin 一般來說 越南咖啡的滴漏壺 Phin 有兩種材質 鋁製 不鏽鋼製 據說鋁製滴漏壺相較於不銹鋼製滴漏壺所滴出的咖啡 更有股清甜香味 然而鋁製滴漏壺因材質較軟易變形 不易攜帶出門 相反地 不鏽鋼滴漏壺則便於攜帶 不易損壞 越南咖啡使用的滴漏容器底部有多個開孔 因此不需使用滤纸 而实际饮用时 通常先在咖啡杯内放上炼乳 再蓋上裝有咖啡碎粒的金屬容器 然後再將熱水倒入容器 水會流過咖啡 再通过咖啡容器的開孔滴下 越南的氣候炎熱 所以用冰塊取代熱水 以冰塊溶化的冷水 製作冰滴咖啡是很常見的 滴漏步驟 编辑 1 在用於盛裝滴漏的杯子中倒入適量的煉乳2 將滴漏杯置於盛裝的杯上 並將咖啡粉舀入壺身3 以壓板將壺身中的咖啡粉壓平 注意不能夠將咖啡粉壓死 否則會使得水分難以滲入 4 將熱水倒入壺身5 蓋上蓋子等待滴漏6 完成 煉乳 编辑 越南咖啡會將煉乳加入咖啡中 形成獨樹一幟的咖啡風味 可能導因於兩種狀況 1 咖啡初傳越南時 鮮奶難以取得與保存 因此代以容易保存的煉乳 2 越南常用咖啡豆羅布斯塔 英語 Robusta 因品種本身帶有較重的酸味與苦味 以及烘焙時間較長 使得風味較重 因此為調節 平衡酸苦風味 故加入甜味 香氣較重的煉乳 越南特色咖啡 编辑1 椰子咖啡 越南語 Ca phe dừa 编辑 使用當地產的椰子 將椰肉與椰汁取出 攪打成椰子汁再倒入越南咖啡中 2 奶昔咖啡 越南語 sinh tố ca phe 编辑 sinh tố原是一種越南常見的飲料 以煉乳 水果 冰塊打成的飲品 將sinh tố再加入越南咖啡 便是sinh tố ca phe 3 乳酪咖啡 越南語 sữa chua ca phe 编辑 乳酪同咖啡 是由法國人在殖民越南期間帶入 將乳酪覆在越南咖啡上頭 再配上一些佐料 如新鮮芒果 發酵過的米飯 甚至再淋上一層咖啡 即為乳酪咖啡 4 蛋咖啡 越南語 ca phe trứng 编辑 當時咖啡被法國人引進越南時 因為鮮奶難取得 因此改成煉乳 而形成獨特的越南咖啡 然而 煉乳卻無法如鮮乳一般打成奶泡 因此 ca phe trứng便是作為卡布奇諾的變奏 出現在北越一帶 將蛋黃與砂糖 煉乳打至稠狀後倒在咖啡上頭 越南咖啡哪裡喝 编辑1 路邊 露天咖啡 编辑 以小攤車在路邊販售現滴越南咖啡 以及一些小點心 最常為人所知的景象 便是在馬路旁一字排開的塑膠椅 可供顧客坐著享用咖啡 同時也作為放置飲品 食物的桌子用 2 咖啡店 编辑 咖啡店於越南的密度相當高 因此在咖啡店風格上亦是五花八門 也成為外國觀光客前往越南時 必體驗之行程 3 自家 编辑南 北越咖啡文化 编辑文化不具有絕對與普同性 但若能藉由整合出一地較大眾的趨勢 不失為初識其他文化的好方法 以下為胡志明市 南越 與河內 北越 咖啡文化的異同整理 胡志明市 河內coffee with milk 1 煉乳 咖啡 2 椰汁 咖啡3 鮮奶 咖啡 煉乳 咖啡飲咖啡習慣 可見一口乾掉咖啡之景 多偏向喜歡慢慢啜飲甜味 較北部甜 較南部不甜咖啡廳附茶飲 通常會附一杯蓮花茶 無吸管 會使用吸管喝咖啡 無參考資料 编辑 Orientations of Vietnam Coffee Industry PDF 2019 06 20 原始内容存档 PDF 于2020 03 26 英语 2 0 2 1 滿街標榜 100 阿拉比卡種 到底是什麼呢 2017 08 03 2019 06 21 原始内容存档于2019 06 21 中文 3 0 3 1 你一定要認識的越南 台灣 貓頭鷹出版社 2013 ISBN 9789862621486 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 越南咖啡越南滴漏咖啡壶 图 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 越南咖啡 amp oldid 76220801, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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