讚岐烏冬

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讚岐烏冬（日语：讃岐うどん或さぬきうどん）是日本香川縣特產的烏冬，由於香川縣過去的舊地名為「讚岐」，因此以「讚岐」為名。

讚岐烏冬

起源地	日本
地区	香川縣
主要成分	麵

讚岐烏冬的最早起源不詳。但至少在江戶前期元禄時代的屏風繪中就已經有了烏冬屋的蹤影^[1]。在當時，小麦、鹽、醬油等製作讚岐烏冬的材料在讚岐地區已經很普及；然而，「讚岐烏冬」的名稱是直到1960年代，香川縣為了向全國宣傳這一特產，才開始使用的品牌名稱。

脚注

注釈

出典・脚注

1. 麺の博物館>うどん&そうめん探訪>歴史：祭礼図 Archive.is的存檔，存档日期2012-09-06（香川県庁） 「金毘羅祭礼図」（日語）

参考文献

• 『さぬきうどん全店制覇攻略本』ホットカプセルおよび株式会社あわわ、2003年-2007年（年刊）。
• 碓田 素州「さぬきうどんにみる外食文化の特質」、『地域と農業』第40巻、北海道地域農業研究所、pp. 62–66、2001年。
• 田尾 和俊「空前の讃岐うどんブームの仕掛け」、『四国学院論集』 第113巻、pp. 9–24、2004年。
• 那須 幹博「香川県民も意外と知らない「さぬきうどん」」『調査月報』第248巻、香川経済研究所、pp. 11–21、2007年。
• 新島 繁『麺類百科事典』、食品出版社、1984年、ISBN 4879931268。
• 日本の食生活全集香川編集委員会『聞き書 香川の食事』農山漁村文化協会<日本の食生活全集 37>、pp. 319–328、1990年、ISBN 978-4540900068。
• 農林水産省食料局消費流通課『米麦加工食品生産動態統計調査年報 平成18年 (2006) （页面存档备份，存于互联网档案馆）』、農林水産省。
• 原 直行「讃岐うどんとフード・ツーリズム -うどん屋巡りの客層分析-」、『香川大学経済論集』第80巻2号、pp. 53–76、2007年。
• 長谷川 修一「おいしい讃岐うどん店はどこに多いのか？」『地下水技術』 第48巻11号、地下水技術協会、pp. 19–23、2006年。
• 真部 正敏「讃岐の自然と人間が育んだうどん文化」『日本作物学会紀事』第80巻2号、pp. 334–336、2007年。
• 三木 英三「讃岐うどん-その美味しさ」『化学と工業』第60巻12号、日本化学会、pp. 1167–1170、2007年。
• 三木 英三ほか「茹めんのテクスチャー評価」『香川大学農学部学術報告』 第47巻2号、pp. 133–142、1995年。
• 三宅 耕三ほか「さぬきうどんの持続的成長に関する研究 消費者行動調査から」『香川短期大学紀要』 第32巻、pp. 1–9、2004年。
• 麺通団『恐るべきさぬきうどん —麺地創造の旅』新潮社、2003年a、ISBN 978-4101059211。
  • 『恐るべきさぬきうどん —麺地巡礼の旅』新潮社、2003年b、ISBN 978-4101059228。

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