紅燒鰻，台式紅燒鰻，在1960年代起，台灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場，且台灣海洋漁業發達，時常捕獲海鰻，紅燒鰻因此普及於台灣飲食店、宴席菜、小吃，與鱔、蛙、鱉是舊時台菜宴客高級菜餚與食補。
湯頭濃郁的紅燒鰻堪稱經典臺灣小吃 製作 编辑
紅燒鰻用的是海鰻，而非日本料理常見的白鰻。而且，紅燒鰻的「紅燒」並非指這道料理的烹調方式，其實是指福州菜中大量用做調味料的「紅糟」(紅麴)，因發音上的以訛傳訛，時間久了大眾漸漸把原本的「紅糟鰻」改稱為「紅燒鰻」。[1]
紅燒鰻通常選用深海野生鰻魚切成大塊，再以紅麴等調味料醃漬後炸酥。湯頭使用魚骨、魚尾加上當歸、川芎、桂皮等中藥材細火慢燉。魚塊肉質軟嫩且扎實，湯汁溫潤鮮甜，帶出香醇的藥膳風味。各店家「紅燒鰻」的湯頭均屬獨門秘方，巧妙各有不同，亦有「紅燒鰻」使用較為清淡的高麗菜高湯做為湯底的做法。[2]
鰻魚六十吃 编辑
参考文献 编辑
- ^ . [2019-07-16]. （原始内容存档于2019-07-16）.
- ^ 紅燒鰻 吃出海鰻鮮嫩味. 蘋果日報. 2008-07-11. [失效連結]
紅燒鰻, 此條目需要擴充, 2010年9月23日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 台式, 在1960年代起, 台灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場, 且台灣海洋漁業發達, 時常捕獲海鰻, 因此普及於台灣飲食店, 宴席菜, 小吃, 與鱔, 鱉是舊時台菜宴客高級菜餚與食補, 湯頭濃郁的堪稱經典臺灣小吃製作, 编辑用的是海鰻, 而非日本料理常見的白鰻, 而且, 紅燒, 並非指這道料理的烹調方式, 其實是指福州菜中大量用做調味料的, 紅糟, 紅麴, 因發. 此條目需要擴充 2010年9月23日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 紅燒鰻 台式紅燒鰻 在1960年代起 台灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場 且台灣海洋漁業發達 時常捕獲海鰻 紅燒鰻因此普及於台灣飲食店 宴席菜 小吃 與鱔 蛙 鱉是舊時台菜宴客高級菜餚與食補 湯頭濃郁的紅燒鰻堪稱經典臺灣小吃製作 编辑紅燒鰻用的是海鰻 而非日本料理常見的白鰻 而且 紅燒鰻的 紅燒 並非指這道料理的烹調方式 其實是指福州菜中大量用做調味料的 紅糟 紅麴 因發音上的以訛傳訛 時間久了大眾漸漸把原本的 紅糟鰻 改稱為 紅燒鰻 1 紅燒鰻通常選用深海野生鰻魚切成大塊 再以紅麴等調味料醃漬後炸酥 湯頭使用魚骨 魚尾加上當歸 川芎 桂皮等中藥材細火慢燉 魚塊肉質軟嫩且扎實 湯汁溫潤鮮甜 帶出香醇的藥膳風味 各店家 紅燒鰻 的湯頭均屬獨門秘方 巧妙各有不同 亦有 紅燒鰻 使用較為清淡的高麗菜高湯做為湯底的做法 2 鰻魚六十吃 编辑閩南式海鮮烹調 在屏東縣林邊鄉 發展出60樣新鮮吃法 参考文献 编辑 東森新聞 長知識 原來台灣小吃 一堆錯字 網友崩潰 能吃就好 2019 07 16 原始内容存档于2019 07 16 紅燒鰻 吃出海鰻鮮嫩味 蘋果日報 2008 07 11 失效連結 取自 https zh wikipedia org w index php title 紅燒鰻 amp oldid 79003797, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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