此條目没有列出任何参考或来源。 (2016年10月16日)
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米线是对一种源自中國的餐食，是以新鲜大米为原料，经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等一系列十多道工序制成的线条状的米制品食物的专有称呼。《食次》與《齊民要術》、《隋書》中有記述其製程，現製程繁複各地獨立發展，光雲南蒙自就有酸漿和乾漿兩種米線。
中国铁路Z287次列车上贩卖的酸菜米线蒙自市当地的过桥米线昆明市内的凉拌米线元阳县用哈尼红米制作的米线而最早原产自广东省广州市沙河镇的“沙河粉”，实际上更接近于云南出产的卷粉或普洱、西双版纳等地的“米干”，而不是米线。
市面上常见的新鲜米线分为“酸浆米线”和“干浆米线”两种。
家常和早餐时的新鲜速食米线，通常烹饪方法为：在开水中稍煮后滤水捞出，放入用新鲜“筒子骨”熬製的骨头汤，撒上葱花、 盐、味精、油辣椒、用“昭通酱”炒製的肉酱（当地人称之为“罩帽”、“肉帽”或者“帽子”）、再淋上少许酱油，趁热吃。
著名的米线当推过桥米线，过桥米线起源于云南蒙自，有111多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料：肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫，但鸡油阻止了蒸汽的挥发，所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得很很很薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤，用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤，加入上述的其他佐料拌匀食用。昆明及开远等地亦盛行小锅米线。
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米线, 此條目没有列出任何参考或来源, 2016年10月16日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 提示, 此条目的主题不是米粉, 此条目的主題是食品, 关于女歌手, 請見, 歌手, 是对一种源自中國的餐食, 是以新鲜大米为原料, 经过选米, 净米, 洗泡, 发酵, 磨浆, 潮化, 合成, 初蒸, 压榨, 煮熟, 冷却, 漂洗, 装箩等一系列十多道工序制成的线条状的米制品食物的专有称呼, 食次, 齊民要術, 隋書, 中有記述其製程, . 此條目没有列出任何参考或来源 2016年10月16日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 提示 此条目的主题不是米粉 此条目的主題是食品米线 关于女歌手米线 請見 米线 歌手 米线是对一种源自中國的餐食 是以新鲜大米为原料 经过选米 净米 洗泡 发酵 磨浆 潮化 合成 初蒸 压榨 煮熟 冷却 漂洗 装箩等一系列十多道工序制成的线条状的米制品食物的专有称呼 食次 與 齊民要術 隋書 中有記述其製程 現製程繁複各地獨立發展 光雲南蒙自就有酸漿和乾漿兩種米線 中国铁路Z287次列车上贩卖的酸菜米线蒙自市当地的过桥米线昆明市内的凉拌米线元阳县用哈尼红米制作的米线而最早原产自广东省广州市沙河镇的 沙河粉 实际上更接近于云南出产的卷粉或普洱 西双版纳等地的 米干 而不是米线 市面上常见的新鲜米线分为 酸浆米线 和 干浆米线 两种 家常和早餐时的新鲜速食米线 通常烹饪方法为 在开水中稍煮后滤水捞出 放入用新鲜 筒子骨 熬製的骨头汤 撒上葱花 盐 味精 油辣椒 用 昭通酱 炒製的肉酱 当地人称之为 罩帽 肉帽 或者 帽子 再淋上少许酱油 趁热吃 著名的米线当推过桥米线 过桥米线起源于云南蒙自 有111多年的历史 其特殊的地方在于肉汤和佐料 肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温 肉汤温度接近滚烫 但鸡油阻止了蒸汽的挥发 所以外观看不出其滚烫来 吃的时候现把切得很很很薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤 用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟 然后把米线拨入肉汤 加入上述的其他佐料拌匀食用 昆明及开远等地亦盛行小锅米线 参看 编辑米粉 粉丝 饵丝 沙河粉 稻米 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 米线 amp oldid 73885145, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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