直鏈澱粉（amylose），又称糖澱粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支鏈澱粉（膠澱粉）組成生物中常見的澱粉。
結構 葡萄糖單體間的α（1→4）糖苷鍵，導致直鏈澱粉呈螺旋狀結構，右圖為其分子結構式，其重複的葡萄糖单體數目通常为300個到3000個。
特性 - 直鏈澱粉的結構呈現較規則的螺旋狀，因此作為能量儲存物質，可占有較少的空間。（植物的澱粉，約有20%-25%是直鏈澱粉，其餘為支鏈澱粉）
- 直鏈澱粉接觸水的表面積較大，雖不溶於冷水，但比支鏈澱粉容易溶於溫水，溶解後黏度低、較不呈糊狀。
- 澱粉水解時，澱粉酶只能在澱粉末端將之拆散為葡萄糖單體；因此末端僅有頭尾的直鏈澱粉，水解後能被利用的速度就比較慢。（因支鏈澱粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快）
- 碘能夠與直鏈澱粉的螺旋結構內部結合，使吸收光線的波長改變；因此若使用少量的黃色碘溶液與“純”直鏈澱粉混合，將會產生藍黑色。（若與“純”支鏈澱粉混合，則生紫紅色）經由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計算出澱粉濃度。
- 直鏈澱粉树脂也可以用于麦芽糖结合蛋白的分离[1]。
参见参考文献 - ^ . [2010-05-25]. （原始内容存档于2010-01-08）.
直鏈澱粉, amylose, 又称糖澱粉, 是一種由葡萄糖組成的線性聚合物, 各葡萄糖單體主要以α, 糖苷鍵連接, 每個分子通常含有數千個葡萄糖單體, 與支鏈澱粉, 膠澱粉, 組成生物中常見的澱粉, 识别cas号, 9005, chemspider, nonechebi, 28102性质化学式, 可变摩尔质量, 可变, 外观, 白色粉末危险性nfpa, 若非注明, 所有数据均出自标准状态, 目录, 結構, 特性, 参见, 参考文献結構, 编辑葡萄糖單體間的α, 糖苷鍵, 導致呈螺旋狀結構, 右圖為其分子結構式, 其. 直鏈澱粉 amylose 又称糖澱粉 是一種由葡萄糖組成的線性聚合物 各葡萄糖單體主要以a 1 4 糖苷鍵連接 每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體 直鏈澱粉與支鏈澱粉 膠澱粉 組成生物中常見的澱粉 直鏈澱粉识别CAS号 9005 82 7 ChemSpider NoneChEBI 28102性质化学式 可变摩尔质量 可变 g mol 外观 白色粉末危险性NFPA 704 1 1 0 若非注明 所有数据均出自标准状态 25 100 kPa 下 目录 1 結構 2 特性 3 参见 4 参考文献結構 编辑葡萄糖單體間的a 1 4 糖苷鍵 導致直鏈澱粉呈螺旋狀結構 右圖為其分子結構式 其重複的葡萄糖单體數目通常为300個到3000個 特性 编辑直鏈澱粉的結構呈現較規則的螺旋狀 因此作為能量儲存物質 可占有較少的空間 植物的澱粉 約有20 25 是直鏈澱粉 其餘為支鏈澱粉 直鏈澱粉接觸水的表面積較大 雖不溶於冷水 但比支鏈澱粉容易溶於溫水 溶解後黏度低 較不呈糊狀 澱粉水解時 澱粉酶只能在澱粉末端將之拆散為葡萄糖單體 因此末端僅有頭尾的直鏈澱粉 水解後能被利用的速度就比較慢 因支鏈澱粉擁有更多的末端 所以相對水解速度較快 碘能夠與直鏈澱粉的螺旋結構內部結合 使吸收光線的波長改變 因此若使用少量的黃色碘溶液與 純 直鏈澱粉混合 將會產生藍黑色 若與 純 支鏈澱粉混合 則生紫紅色 經由紅色濾鏡的彩色分析儀 可以由色彩計算出澱粉濃度 直鏈澱粉树脂也可以用于麦芽糖结合蛋白的分离 1 参见 编辑支链淀粉 变性淀粉 可溶性淀粉 淀粉酶参考文献 编辑 存档副本 2010 05 25 原始内容存档于2010 01 08 取自 https zh wikipedia org w index php title 直鏈澱粉 amp oldid 71379442, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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