瓦特佐伊

瓦特佐伊（荷蘭語：waterzooi）是起源于比利时根特的一种炖菜，所以有时被称为根特的瓦特佐伊（Gentse Waterzooi）。瓦特佐伊的名字来源于荷兰语的“zooien”（意为“煮沸”）。

瓦特佐伊

烹制

瓦特佐伊最早是用淡水鱼或海鱼为主料，但今日多用鸡肉，原因可能是因为根特地区的河流曾被严重污染，没有鱼类了^[1]。今日由于环境保护运动的开展，才重新开始使用鳗、狗鱼、鲤鱼和鲈鱼等为主料^[2]据说这道菜是出身根特的查理五世最喜欢的菜。

所有版本的瓦特佐伊都会在汤中加入蛋黄、奶油和味道浓郁的蔬菜肉汤。瓦特佐伊的主料是鱼肉、鸡肉或者兔肉^[3]，加入胡萝卜、洋葱、韭葱、土豆和诸如香芹、月桂叶和鼠尾草等香料共煮^[4]

参考资料

1. . [2013-09-18]. （gentblogt.be 原始内容 请检查|url=值 (帮助)存档于2016-03-18）. 
2. Na meer dan 40 jaar opnieuw kwabaal in Grote Nete. Het Laatste Nieuws. 29 June 2010 [2013-09-18]. （原始内容于2016-03-03）. 
3. Clifford A. Wright. The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Houghton Mifflin Harcourt. 2012: 191-192. 
4. Le Waterzooi Gantois (cuisine de Gand). La Bonne Cuisine. [2013-09-18]. （原始内容于2020-10-04）.