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牛犊胸腺, 亦称小牛胸腺, 羔牛胸腺, 牛仔胸腺, 法語, veau, 義大利語, animella, 英語, sweetbread, 是法國, 意大利的一种高级料理, 由牛犊的胸腺制成, 乾煎小牛胸腺佐菜泥, 脆炸小牛胸腺佐松露料理, 和人类一样, 牛的胸腺是免疫器官, 成年后会逐渐萎缩, 需取春夏之交的小牛胸腺制作, 异味方较轻, 材料准备极其繁琐费时, 在將胸腺去除筋膜並洗淨後, 泡入加上白酒醋的冰水去腥, 再放入牛奶, 以小火煮到微滾, 隨後再泡冰水方可, 烹飪时一般沾麵粉以黃油煎香, 配以醬汁, 即可使用. 牛犊胸腺 亦称小牛胸腺 羔牛胸腺 牛仔胸腺 法語 Ris de veau 義大利語 Animella 英語 Sweetbread 是法國 意大利的一种高级料理 由牛犊的胸腺制成 乾煎小牛胸腺佐菜泥 脆炸小牛胸腺佐松露料理 和人类一样 牛的胸腺是免疫器官 成年后会逐渐萎缩 需取春夏之交的小牛胸腺制作 异味方较轻 材料准备极其繁琐费时 在將胸腺去除筋膜並洗淨後 泡入加上白酒醋的冰水去腥 再放入牛奶 以小火煮到微滾 隨後再泡冰水方可 烹飪时一般沾麵粉以黃油煎香 配以醬汁 即可使用 也有水煮或油炸等做法 1 菜品口感順滑 細膩 羊羔的胸腺亦可以類似方法製作 偶有用豬仔為材料的地區 參考資料 编辑 有請專家 如何品味 小牛胸腺 页面存档备份 存于互联网档案馆 米其林指南 取自 https zh wikipedia org w index php title 牛犊胸腺 amp oldid 76384364, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，