油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。 在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
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清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。 在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
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油焖大虾, 是山东省的一道特色名菜, 属于鲁菜, 该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾, 使用鲁菜特有的油焖技法, 这是一道历史悠久的名菜, 鲜香甜咸四种味道相辅相成, 回味无穷, 清代山东学者郝懿行所著, 记海错, 一书载, 渤海, 海中有虾, 长尺许, 大如小儿臂, 渔者网得之, 两两而合, 日干或腌渍, 货之谓对虾, 山东海域所产对虾占全国总产量的2, 此菜选用正是这种大对虾, 身长15至20厘米, 晶莹饱满, 体形硕大, 头部长满虾脑, 滋味最佳, 在鲁菜中, 油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种. 油焖大虾是山东省的一道特色名菜 属于鲁菜 该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾 使用鲁菜特有的油焖技法 这是一道历史悠久的名菜 鲜香甜咸四种味道相辅相成 回味无穷 清代山东学者郝懿行所著 记海错 一书载 渤海 海中有虾 长尺许 大如小儿臂 渔者网得之 两两而合 日干或腌渍 货之谓对虾 山东海域所产对虾占全国总产量的2 3 此菜选用正是这种大对虾 身长15至20厘米 晶莹饱满 体形硕大 头部长满虾脑 滋味最佳 在鲁菜中 油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法 焖制时加汤量比其他焖法要少 焖制时间要短 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法 油焖要求原料鲜嫩易熟 成菜色泽浅红油亮 历史 编辑清代山东学者郝懿行所著 记海错 一书载 渤海 海中有虾 长尺许 大如小儿臂 渔者网得之 两两而合 日干或腌渍 货之谓对虾 山东海域所产对虾占全国总产量的2 3 此菜选用正是这种大对虾 身长15至20厘米 晶莹饱满 体形硕大 头部长满虾脑 滋味最佳 在鲁菜中 油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法 焖制时加汤量比其他焖法要少 焖制时间要短 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法 油焖要求原料鲜嫩易熟 成菜色泽浅红油亮 来源 编辑 nbsp 这是一篇与中国菜相关的的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 油焖大虾 amp oldid 79158107, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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