油封鴨（法語：confit de canard [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ]）是一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。
油封鴨油封鴨沙拉油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。
準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，对鹽漬的肉類进行防腐。[1]
注釋 编辑
- ^ 莊祖宜，《廚房裡的人類學家》(台北 : 大塊文化，2009)。210-211頁。
油封鴨, 法語, confit, canard, naʁ, 是一種烤鴨料理, 在法國西南部的加斯科尼, 就以延續的傳統而聞名, 被認為是最優秀的法國菜餚之一, 沙拉源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式, 藉由油脂把肉類, 鴨等, 完全包覆, 隔絕空氣以達到保存的功效, 準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜, 有時還可再加上香草, 如百里香, 然後覆蓋和冷藏長達36個小時, 对鹽漬的肉類进行防腐, 注釋, 编辑, 莊祖宜, 廚房裡的人類學家, 台北, 大塊文化, 2009, 211頁, 取自, https, wikip. 油封鴨 法語 confit de canard kɔ fi d e ka naʁ 是一種烤鴨料理 在法國西南部的加斯科尼 就以延續油封鴨的傳統而聞名 油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一 油封鴨油封鴨沙拉油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式 藉由油脂把肉類 豬 鵝 鴨等 完全包覆 隔絕空氣以達到保存的功效 準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜 有時還可再加上香草 如百里香 然後覆蓋和冷藏長達36個小時 对鹽漬的肉類进行防腐 1 注釋 编辑 莊祖宜 廚房裡的人類學家 台北 大塊文化 2009 210 211頁 取自 https zh wikipedia org w index php title 油封鴨 amp oldid 65759085, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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