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武夷岩茶（闽北语：Ǔ-ǐ-ngâng-dâ）产于福建省北部的武夷山風景名勝區一帶，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。
名稱 武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
康熙二十三年（1684年），清政府收复臺灣之后解除了海禁政策，厦门成了当时对外国人开放的四个港口之一。外国商人由此从厦门收购茶叶并转运到西方，因为厦门当地方言（闽南语）的“武夷”發音近似“Bohea”，因此將武夷岩茶译作Bohea。[1]
歷史 武夷岩茶自南北朝時期己開始有名氣，至唐朝時孫樵更美稱武夷岩茶為「晚甘侯」，亦是現時得知武夷岩茶最早的茶名。[2][3]
由於武夷岩茶的名氣，元朝在武夷山設有御茶園，負責監制進貢的武夷岩茶。御茶園在明朝晚年荒廢，現時遺址上建有御茶園茶樓。
種類 武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等。此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
產區與等級 武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。若以生長位置評價武夷岩茶，則可分為三大類：
- 正岩茶：指武夷山中心地帶岩石上所種的茶，視為最高品質。
- 半岩茶：指武夷山邊緣地帶的岩石上所種的茶。
- 洲茶：泛指武夷山地區田地（而非岩石）上或沿溪兩岸所載種的茶，當地人甚少飲用，多作外銷用途。有不良商人在洲茶中混入香精等材料，假冒較優質的茶出售。
參考資料 - ^ 十八世纪畅销海外的“Bohea”到底是什么茶？_私家历史_澎湃新闻-The Paper. www.thepaper.cn. [2021-07-30]. （原始内容于2021-07-30）.
- ^ 武夷山信息網：历史悠久 互联网档案馆的，存档日期2006-09-24.
- ^ 武夷山信息網：武夷茶史 互联网档案馆的，存档日期2006-09-12.
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