揉捻是制茶的一种工序。
茶葉揉捻機械 「揉捻」是利用機械或手的力量，使茶菁轉動相互磨擦，造成部分的茶芽組織受到破壞，茶芽汁液流出，黏附在茶芽表面，而紅茶則更是為了有利於後續發酵作用（即為補發酵）的進行。此外，揉捻還具有整形的作用，使茶芽捲曲成為條索狀較為美觀，也可減少茶葉成品的體積，不僅使於包裝，亦有利於運輸和貯藏。
在製程上，綠茶、包種茶、烏龍茶等是經過萎凋和炒菁後揉捻；煎茶則要經蒸菁和粗揉後，才進行揉捻；而紅茶則是經過重萎凋後，即進行揉捻，後來再進行補發酵。[1]
紅茶的製造流程是茶菁從採摘開始經過萎凋、揉捻、解塊、補發酵及乾燥等製茶過程後，成為紅茶毛茶。紅茶的揉捻是藉由機械力的擠、壓、搓、捲等作用，使萎凋的茶菁捲曲或成條索狀。揉捻後破壞葉片組織，使茶汁迅速流出，而劇烈發酵，且茶葉葉肉組織中的汁液流出，附著於葉表面，即是為沖泡時易溶出內容物，以增加茶湯滋味和濃稠度。[2]
綠茶、青茶等是將「殺菁」后的茶叶用手搓揉，使其白毫脱落并成型，揉捻是造成成品茶最后定型的决定因素，决定有的茶如龙井是条状，有的茶如碧螺春是球状等。揉捻有时是和杀青同时进行的，边杀青边揉捻和干燥，可以简化制茶工艺，出来就是成品茶。现代有这种机器可以同时进行这些工序，新鲜茶叶经机器加工后即成为成品茶。
- ^ 甘子能. 製茶原理的生化觀. 台灣省茶業改良場文山分場. 中華民國七十六年四月.
- ^ 王瑞娟. 紅茶揉捻機. 國家文化記憶庫收存系統. [2021-06-30]. （原始内容于2021-07-09）.
揉捻, 是制茶的一种工序, 茶葉機械, 是利用機械或手的力量, 使茶菁轉動相互磨擦, 造成部分的茶芽組織受到破壞, 茶芽汁液流出, 黏附在茶芽表面, 而紅茶則更是為了有利於後續發酵作用, 即為補發酵, 的進行, 此外, 還具有整形的作用, 使茶芽捲曲成為條索狀較為美觀, 也可減少茶葉成品的體積, 不僅使於包裝, 亦有利於運輸和貯藏, 在製程上, 綠茶, 包種茶, 烏龍茶等是經過萎凋和炒菁後, 煎茶則要經蒸菁和粗揉後, 才進行, 而紅茶則是經過重萎凋後, 即進行, 後來再進行補發酵, 紅茶的製造流程是茶菁從採摘開始經. 揉捻是制茶的一种工序 茶葉揉捻機械 揉捻 是利用機械或手的力量 使茶菁轉動相互磨擦 造成部分的茶芽組織受到破壞 茶芽汁液流出 黏附在茶芽表面 而紅茶則更是為了有利於後續發酵作用 即為補發酵 的進行 此外 揉捻還具有整形的作用 使茶芽捲曲成為條索狀較為美觀 也可減少茶葉成品的體積 不僅使於包裝 亦有利於運輸和貯藏 在製程上 綠茶 包種茶 烏龍茶等是經過萎凋和炒菁後揉捻 煎茶則要經蒸菁和粗揉後 才進行揉捻 而紅茶則是經過重萎凋後 即進行揉捻 後來再進行補發酵 1 紅茶的製造流程是茶菁從採摘開始經過萎凋 揉捻 解塊 補發酵及乾燥等製茶過程後 成為紅茶毛茶 紅茶的揉捻是藉由機械力的擠 壓 搓 捲等作用 使萎凋的茶菁捲曲或成條索狀 揉捻後破壞葉片組織 使茶汁迅速流出 而劇烈發酵 且茶葉葉肉組織中的汁液流出 附著於葉表面 即是為沖泡時易溶出內容物 以增加茶湯滋味和濃稠度 2 綠茶 青茶等是將 殺菁 后的茶叶用手搓揉 使其白毫脱落并成型 揉捻是造成成品茶最后定型的决定因素 决定有的茶如龙井是条状 有的茶如碧螺春是球状等 揉捻有时是和杀青同时进行的 边杀青边揉捻和干燥 可以简化制茶工艺 出来就是成品茶 现代有这种机器可以同时进行这些工序 新鲜茶叶经机器加工后即成为成品茶 甘子能 製茶原理的生化觀 台灣省茶業改良場文山分場 中華民國七十六年四月 请检查 date 中的日期值 帮助 王瑞娟 紅茶揉捻機 國家文化記憶庫收存系統 2021 06 30 原始内容存档于2021 07 09 取自 https zh wikipedia org w index php title 揉捻 amp oldid 69160921, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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