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十月 05, 2023
巴斯德消毒法, 巴士德殺菌法, 英語, pasteurization, pasteurisation, 也稱為巴氏殺菌法, 低溫殺菌法, 一種食物保存方法, 由法國生物學家路易, 巴士德於1864年發明, 原理是用低於100, c的短暫加熱, 進行消毒, 以殺死液體中的微生物, 使食物在不變質狀況下延長保存時間, 確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同, 一般介於70, c之間, 現在主要用於牛奶, 葡萄酒, 啤酒和果汁殺菌, 历史, 编辑巴士德殺菌法起初用作處理釀造酒, 很多年後才用於殺滅牛奶的. 巴士德殺菌法 英語 Pasteurization pasteurisation 也稱為巴氏殺菌法 低溫殺菌法 一種食物保存方法 由法國生物學家路易 巴士德於1864年發明 原理是用低於100 C的短暫加熱 進行消毒 以殺死液體中的微生物 使食物在不變質狀況下延長保存時間 確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同 一般介於70 90 C之間 現在主要用於牛奶 葡萄酒 啤酒和果汁殺菌 历史 编辑巴士德殺菌法起初用作處理釀造酒 1 很多年後才用於殺滅牛奶的微生物 2 1857年 法国化学家与微生物学家路易 巴士德證明了牛奶變酸是由微生物引起 1864年夏季 巴士德在阿爾布瓦發明了一种葡萄酒和啤酒的殺菌保存方法 3 他透过实验发现把新酒短暂加热到50 60 C 122 140 F 就足以杀死酒中的微生物 长期保存也不会变酸 而且不牺牲酒的口味品质 3 这种方法以巴士德的姓氏命名 称为 pasteurization 牛奶殺菌 编辑 nbsp 装有180Kg牛乳的奶酪桶傳統用煮沸的方法來徹底殺菌 但這樣會使牛奶失去其風味 也會令牛奶中的蛋白質凝固和使牛奶中的維他命流失 使用巴士德殺菌法於牛奶時 以72 75 C的溫度将牛奶加热15 30秒 然後立刻冷卻到4 5 C 此法由於未煮沸 比較能保留牛奶的風味 但另一方面不煮沸就不能消除牛奶裡全部微生物 這溫度只是剛好把致病的細菌消除 由於仍然有部份細菌生存 巴士德殺菌法殺菌的牛奶即使未開封 在室溫下一兩天後仍會變質 因此應冷藏 未開封置的牛奶於6 7 C可以保存6 10日 另有兩種牛奶消毒法 超高溫消毒法 UHT 和高溫瞬間滅菌法 註腳 编辑 Carlisle Rodney 2004 Scientific American Inventions and Discoveries p 357 John Wiley amp Songs Inc new Jersey ISBN 978 0 471 24410 3 Hwang Andy Huang Lihan Ready to Eat Foods Microbial Concerns and Control Measures CRC Press 31 January 2009 88 19 April 2011 ISBN 978 1 4200 6862 7 原始内容存档于2013 06 02 3 0 3 1 Vallery Radot Rene Life of Pasteur 1928 2003 03 01 113 114 2013 07 16 ISBN 9780766143524 原始内容存档于2013 06 06 取自 https zh wikipedia org w index php title 巴斯德消毒法 amp oldid 78833904 牛奶殺菌, 维基百科,wiki,书籍,书籍,图书馆,