巴斯德消毒法

巴氏德消毒法，法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法，原理是用70~90°C的短暫加熱，來殺死液體中的微生物，以達到保質的效果；確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同。现在主要用於牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。

历史

巴氏消毒法起初用作處理酒类^[1]，很多年后才用于殺滅牛奶的微生物。^[2] 1857年，法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德證明了牛奶變酸是由微生物引起。1864年夏季，巴斯德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法^[3]。他透过实验发现把新酒短暂加热到50－60 °C（122－140 °F）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。^[3]这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为「pasteurization」。

牛奶消毒

 

装有180Kg牛乳的奶酪桶

傳統用煮沸的方法來徹底消毒，但這樣會使牛奶失去其風味，也會令牛奶中的蛋白質凝固和使牛奶中的維他命流失。

使用巴斯德消毒法於牛奶時，以72-75°C的溫度将牛奶加热15~30秒，然後立刻冷卻到4-5°C。此法由於未煮沸，比較能保留牛奶的風味，但另一方面不煮沸就不能消除牛奶裡全部微生物，這溫度只是剛好把致病的細菌消除。由於仍然有部份細菌生存，巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未開封，在室溫下一兩天後仍會變質，因此應冷藏。未開封置的牛奶於6-7°C可以保存6-10日。

另有兩種牛奶消毒法：超高溫消毒法（UHT）和高溫瞬間滅菌法。

註腳

1. Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p.357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 978-0-471-24410-3.
2. Hwang, Andy; Huang, Lihan. Ready-to-Eat Foods: Microbial Concerns and Control Measures. CRC Press. 31 January 2009: 88 [19 April 2011]. ISBN 978-1-4200-6862-7. （原始内容于2013-06-02）. 
3. Vallery-Radot, René. Life of Pasteur 1928. 2003-03-01: 113–114 [2013-07-16]. ISBN 9780766143524. （原始内容于2013-06-06）.