尼斯洋葱塔(法语：Pissaladière，法语发音：[pisaladjɛʁ])是源自南法的一种类似于披萨的熟食，常见于尼斯、马赛、土伦等城市以及瓦尔地区。在意大利的利古里亚大区，特别是因佩里亞省也很流行。一般认为尼斯洋葱塔是在亞維農教廷时期经由罗马厨师引进的。尼斯洋葱塔可以被算作是“白披萨”的一种，因为做法中不用到番茄。制作尼斯洋葱塔所用的面团是面包面团，比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些（尽管有时也用做馅饼的脆酥皮替代）。主要的馅料是煮到近似糊状的洋葱，以及橄榄、大蒜和腌鳀鱼（Anchoire）或鳀鱼酱（Pissalat）。它与披萨的主要区别是不用到奶酪（意大利因佩里亚省的圣雷莫市的做法则会加一些莫萨里拉奶酪）。尼斯洋葱塔一般用作头盘开胃菜，食店一般在早晨制作并贩卖尼斯洋葱塔。
尼斯洋葱塔Pissaladière |
| 别称 | 尼斯派、尼斯披萨 |
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| 类型 | 披萨 |
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| 起源地 | 法国 |
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| 地区 | 法国南部沿海诸省 |
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| 主要成分 | 面包面团、洋葱、橄榄、大蒜、腌鳀鱼或鳀鱼酱 |
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词源 编辑
法语中的尼斯洋葱塔：“Pissaladière”一词来源于奥克语中的peis，该词源自拉丁语中的piscis[1]。后来演变为pissalat（即尼斯语中peis salat，意为咸腌鱼）[2]。
制作 编辑
除了用面包面团做成的底部面皮以外，最重要的部分是作为馅料基底的洋葱糊。洋葱糊是将洋葱长时间地小火水煮做成类似泥状的状态，一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程。为了不产生糊底或焦化，需要十分小心地用高压锅烹制，而不应当使用煎锅。
尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱。最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱。鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状，还需要加入盐、黑胡椒、橄榄油、桂皮和丁香等成分。
参考 编辑
- ^ David, Elizabeth. A Book of Mediterranean Food. London: Grub Street. 1999: 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
- ^ Benvenuto, Alex. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Nice: 2001. ISBN 2-86410-262-5
外部链接 编辑
- Delia Smiths's recipe, with UK & metric measures （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Flo Braker's variant, with cheese （页面存档备份，存于互联网档案馆）
尼斯洋葱塔, 法语, pissaladière, 法语发音, pisaladjɛʁ, 是源自南法的一种类似于披萨的熟食, 常见于尼斯, 马赛, 土伦等城市以及瓦尔地区, 在意大利的利古里亚大区, 特别是因佩里亞省也很流行, 一般认为是在亞維農教廷时期经由罗马厨师引进的, 可以被算作是, 白披萨, 的一种, 因为做法中不用到番茄, 制作所用的面团是面包面团, 比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些, 尽管有时也用做馅饼的脆酥皮替代, 主要的馅料是煮到近似糊状的洋葱, 以及橄榄, 大蒜和腌鳀鱼, anchoire, 或鳀. 尼斯洋葱塔 法语 Pissaladiere 法语发音 pisaladjɛʁ 是源自南法的一种类似于披萨的熟食 常见于尼斯 马赛 土伦等城市以及瓦尔地区 在意大利的利古里亚大区 特别是因佩里亞省也很流行 一般认为尼斯洋葱塔是在亞維農教廷时期经由罗马厨师引进的 尼斯洋葱塔可以被算作是 白披萨 的一种 因为做法中不用到番茄 制作尼斯洋葱塔所用的面团是面包面团 比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些 尽管有时也用做馅饼的脆酥皮替代 主要的馅料是煮到近似糊状的洋葱 以及橄榄 大蒜和腌鳀鱼 Anchoire 或鳀鱼酱 Pissalat 它与披萨的主要区别是不用到奶酪 意大利因佩里亚省的圣雷莫市的做法则会加一些莫萨里拉奶酪 尼斯洋葱塔一般用作头盘开胃菜 食店一般在早晨制作并贩卖尼斯洋葱塔 尼斯洋葱塔Pissaladiere别称尼斯派 尼斯披萨类型披萨起源地法国地区法国南部沿海诸省主要成分面包面团 洋葱 橄榄 大蒜 腌鳀鱼或鳀鱼酱 目录 1 词源 2 制作 3 参考 4 外部链接词源 编辑法语中的尼斯洋葱塔 Pissaladiere 一词来源于奥克语中的peis 该词源自拉丁语中的piscis 1 后来演变为pissalat 即尼斯语中peis salat 意为咸腌鱼 2 制作 编辑除了用面包面团做成的底部面皮以外 最重要的部分是作为馅料基底的洋葱糊 洋葱糊是将洋葱长时间地小火水煮做成类似泥状的状态 一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程 为了不产生糊底或焦化 需要十分小心地用高压锅烹制 而不应当使用煎锅 尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱 最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱 鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状 还需要加入盐 黑胡椒 橄榄油 桂皮和丁香等成分 参考 编辑 David Elizabeth A Book of Mediterranean Food London Grub Street 1999 38 39 ISBN 1 902304 27 6 Benvenuto Alex Les cuisines du Pays nicois Serre editeur Nice 2001 ISBN 2 86410 262 5外部链接 编辑Recipe courtesy Emeril Lagasse 2002 Delia Smiths s recipe with UK amp metric measures 页面存档备份 存于互联网档案馆 Flo Braker s variant with cheese 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 尼斯洋葱塔 amp oldid 70202325, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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