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小麥啤酒

十月 06, 2023

小麥啤酒（Wheat beer），或稱麥啤，為在釀造穀料(grist)使用小麥的啤酒，用量依小麥啤酒類型而有所不同，如巴伐利亞的德國小麥啤酒用量約占穀料60~70%%[1]，而比利時白啤酒，則可能占40%[2]。

右邊的是Hefeweizen，左邊的是Kristallweißbier。兩杯都有許多白色泡沫，入口軟滑

種類 编辑

根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異，麥啤有幾個不同種類：

德國小麥啤酒 编辑

德國小麥啤酒(Weissbier)有幾種不同名稱，Weissbier、Hefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麥)[1][3]。"Weizen"(小麥)此稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區，而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此稱呼被用於巴伐利亞。 德國小麥啤酒依德國法律規範，小麥麥芽須占穀料一半以上[1]，啤酒花慣用沙士，赫士布鲁克等增加其苦味[來源請求]。 德國小麥啤酒不過濾，留存懸浮的酵母使外觀混濁，這是其被稱Hefeweizen的原因。此外，德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)[4]。被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen)，除了比較清澈，與德國小麥啤酒沒有差別[4]。 德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間，味道清新，酒體厚度輕，帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁[5]。苦味低(IBU:8~15)，酒精濃度介於4.3~5.6% ABV[5]。

饮用方法： 饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。斟酒前先用冰水洗淨酒杯，以降低杯溫、增濕並除去油漬及塵埃，從而控制泡沫厚度和降低成核。倾斜酒杯45度後将酒慢慢倒入杯中，瓶頸不接觸酒杯及杯中啤酒，以保衛生[6]。瓶中剩餘一根手指厚度的啤酒時旋轉摇晃或雙手手掌來回搓扭酒瓶，将依附瓶底的混浊酵母搖勻並倒出。最佳氣泡高度約兩根手指厚。切忌加工調味，如桔子、柠檬或鹽。[7]

深色小麥啤酒 编辑

深色小麥啤酒(Dunkel Weizen)：混合烘烤麥芽，深色的小麥啤酒。[8]

小麥勃克 编辑

小麥勃克啤酒(Weizenbock)：小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版[9]，為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒[8][9]。材料上，小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽[9]。

小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色[10]，具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味[9][8]。

白啤酒 编辑

主条目：白啤酒

白啤酒(Witbier)採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息 [11]。 由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為白啤酒[12][13]。 白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點，在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料[11][12]。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料[11][14][12]。橙皮可用普通的甜橙皮，或是庫拉索橘(一種苦橙)[11]。白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥，最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥[11][13]。

Flavored Wheat Ales 编辑

Wheat Ale 编辑

參考資料 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 、 Weizenbier等都為德國常用名稱 . German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始内容存档于2010-10-24）. 
  2. ^ Pierre Celis: A Conversation in Hoegaarden. http://belgianbeerspecialist.blogspot.tw. 2011 [2013-11-06]. （原始内容于2015-06-10）.  外部链接存在于|publisher= (帮助)
  3. ^ . German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始内容存档于2013-11-11）. 
  4. ^ 4.0 4.1 . German Beer Institute. [2013-11-13]. （原始内容存档于2013-11-11）. 
  5. ^ 5.0 5.1 . Beer Judge Certification Program. [2013-11-13]. （原始内容存档于2016-09-20）. 
  6. ^ Weißbier – Einschenken wie die Profis. Paulaner. [2020-07-21]. （原始内容于2020-07-24）. 
  7. ^ ERDINGER - Richtig einschenken. erdingerWeissbraeu. [2020-07-21]. （原始内容于2020-07-24）. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 堤东昌盛商行. 啤酒分类大全：Weizen 小麦啤酒. http://kan.weibo.com/. [2013-11-10]. （原始内容于2013-11-10）. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 . German Beer Institute. [2013-11-11]. （原始内容存档于2013-09-14）. 
  10. ^ . Beer Judge Certification Program. [2013-11-11]. （原始内容存档于2016-09-20）. 
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 11.4 Martin Lodahl. . http://morebeer.com/. [2013-11-06]. （原始内容存档于2013-07-01）. 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 All About Weizen and Wheat Ale Styles. tastings.com. [2013-11-06]. （原始内容于2013-11-03）. 
  13. ^ 13.0 13.1 Belgian and French Ale. Beer Judge Certification Program. [2013-11-06]. （原始内容于2017-03-06）. 
  14. ^ Witbier. BeerAdvocate. [2013-10-20]. （原始内容于2013-10-20）. 

十月 06, 2023
小麥啤酒, wheat, beer, 或稱麥啤, 為在釀造穀料, grist, 使用小麥的啤酒, 用量依類型而有所不同, 如巴伐利亞的德國用量約占穀料60, 而比利時白啤酒, 則可能占40, 右邊的是hefeweizen, 左邊的是kristallweißbier, 兩杯都有許多白色泡沫, 入口軟滑此條目需要补充更多来源, 2013年11月15日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图. 小麥啤酒 Wheat beer 或稱麥啤 為在釀造穀料 grist 使用小麥的啤酒 用量依小麥啤酒類型而有所不同 如巴伐利亞的德國小麥啤酒用量約占穀料60 70 1 而比利時白啤酒 則可能占40 2 右邊的是Hefeweizen 左邊的是Kristallweissbier 兩杯都有許多白色泡沫 入口軟滑此條目需要补充更多来源 2013年11月15日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 小麥啤酒 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 目录 1 種類 1 1 德國小麥啤酒 1 2 深色小麥啤酒 1 3 小麥勃克 1 4 白啤酒 1 5 Flavored Wheat Ales 1 6 Wheat Ale 2 參考資料種類 编辑根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異 麥啤有幾個不同種類 德國小麥啤酒 编辑 德國小麥啤酒 Weissbier 有幾種不同名稱 Weissbier Hefeweizen Hefe 酵母 weizen 小麥 1 3 Weizen 小麥 此稱呼被用於巴登 符登堡邦與北德地區 而 Weissbier 或 Weisse 白色啤酒 此稱呼被用於巴伐利亞 德國小麥啤酒依德國法律規範 小麥麥芽須占穀料一半以上 1 啤酒花慣用沙士 赫士布鲁克等增加其苦味 來源請求 德國小麥啤酒不過濾 留存懸浮的酵母使外觀混濁 這是其被稱Hefeweizen的原因 此外 德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵 bottle fermentation 4 被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒 Kristall Weizen 除了比較清澈 與德國小麥啤酒沒有差別 4 德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間 味道清新 酒體厚度輕 帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁 5 苦味低 IBU 8 15 酒精濃度介於4 3 5 6 ABV 5 饮用方法 饮用前竖立降温保存两至三天 使瓶中酵母沉淀 斟酒前先用冰水洗淨酒杯 以降低杯溫 增濕並除去油漬及塵埃 從而控制泡沫厚度和降低成核 倾斜酒杯45度後将酒慢慢倒入杯中 瓶頸不接觸酒杯及杯中啤酒 以保衛生 6 瓶中剩餘一根手指厚度的啤酒時旋轉摇晃或雙手手掌來回搓扭酒瓶 将依附瓶底的混浊酵母搖勻並倒出 最佳氣泡高度約兩根手指厚 切忌加工調味 如桔子 柠檬或鹽 7 深色小麥啤酒 编辑 深色小麥啤酒 Dunkel Weizen 混合烘烤麥芽 深色的小麥啤酒 8 小麥勃克 编辑 小麥勃克啤酒 Weizenbock 小麥啤酒的勃克版 即酵母小麥啤酒的濃烈版 9 為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒 8 9 材料上 小麥勃克常以60 70 以上的小麥麥芽取代大麥麥芽 9 小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色 10 具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味 9 8 白啤酒 编辑 主条目 白啤酒 白啤酒 Witbier 採上層發酵方式製作 通常低苦味 清爽 且帶有香料氣息 11 由於未過濾 酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀 而被稱為白啤酒 12 13 白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點 在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料 11 12 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子 亦可有其他香料 11 14 12 橙皮可用普通的甜橙皮 或是庫拉索橘 一種苦橙 11 白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥 最傳統的穀料 Grist 配方為54 的大麥麥芽 41 的未發芽小麥和5 的未發芽燕麥 11 13 Flavored Wheat Ales 编辑 Wheat Ale 编辑參考資料 编辑 1 0 1 1 1 2 Weizenbier等都為德國常用名稱 WEISSBIER German Beer Institute 2013 11 13 原始内容存档于2010 10 24 Pierre Celis A Conversation in Hoegaarden http belgianbeerspecialist blogspot tw 2011 2013 11 06 原始内容存档于2015 06 10 外部链接存在于 publisher 帮助 Hefeweizen German Beer Institute 2013 11 13 原始内容存档于2013 11 11 4 0 4 1 Kristallweizen German Beer Institute 2013 11 13 原始内容存档于2013 11 11 5 0 5 1 Weizen Weissbier Beer Judge Certification Program 2013 11 13 原始内容存档于2016 09 20 Weissbier Einschenken wie die Profis Paulaner 2020 07 21 原始内容存档于2020 07 24 ERDINGER Richtig einschenken erdingerWeissbraeu 2020 07 21 原始内容存档于2020 07 24 8 0 8 1 8 2 堤东昌盛商行 啤酒分类大全 Weizen 小麦啤酒 http kan weibo com 2013 11 10 原始内容存档于2013 11 10 9 0 9 1 9 2 9 3 WEIZENBOCK German Beer Institute 2013 11 11 原始内容存档于2013 09 14 Weizenbock Beer Judge Certification Program 2013 11 11 原始内容存档于2016 09 20 11 0 11 1 11 2 11 3 11 4 Martin Lodahl Witbier Belgian White http morebeer com 2013 11 06 原始内容存档于2013 07 01 12 0 12 1 12 2 All About Weizen and Wheat Ale Styles tastings com 2013 11 06 原始内容存档于2013 11 03 13 0 13 1 Belgian and French Ale Beer Judge Certification Program 2013 11 06 原始内容存档于2017 03 06 Witbier BeerAdvocate 2013 10 20 原始内容存档于2013 10 20 取自 https zh wikipedia org w index php title 小麥啤酒 amp oldid 62245225, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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