做法 编辑
奥灶面讲究“三烫”、“三热”或“五热”：碗烫，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒卫生的双重功能；汤烫，老汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持温度；面烫，捞面时在沸水中过水；油热；浇头热。因此吃奥灶面即便是在冬天，也很容易冒汗。
奥灶面的浇头选料讲究，采用青鱼或昆山大麻鸭制作。红汤使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制，白汤使用老鸡、老鸭、猪骨等熬制。面条为细白的龙须面，下锅时速度很快，保持一定的硬度[2]。
来源 编辑
“奥灶”名称的由来，取自“奥妙在灶头里”之意。
2009年，昆山奥灶面制作技艺入选江苏省级非物质文化遗产名录[3]。
昆山奥灶馆还推出了奥灶方便面产品。
参考文献 编辑
- ^ 人民网-人民日报海外版-昆山奥灶面（饮食文化）. www.people.com.cn. [2018-01-14]. （原始内容于2018-01-14）.
- ^ 奥灶面：百年滋味有奥秘. js.ifeng.com. [2018-01-14]. （原始内容于2019-08-13）.
- ^ . www.jsfybh.com. [2018-01-14]. （原始内容存档于2017-11-30）.
奥灶面, 是江苏省昆山市的特色面食, 代表品种有昆山奥灶馆的红油爆鱼面和白汤卤鸭面, 昆山奥灶馆昆山奥灶馆夜景做法, 编辑讲究, 三烫, 三热, 五热, 碗烫, 碗筷放在沸水中取用, 具有保暖和消毒卫生的双重功能, 汤烫, 老汤放在铁锅里, 用余火焖煮, 保持温度, 面烫, 捞面时在沸水中过水, 油热, 浇头热, 因此吃即便是在冬天, 也很容易冒汗, 的浇头选料讲究, 采用青鱼或昆山大麻鸭制作, 红汤使用青鱼, 鳝骨, 螺蛳等材料加酱油熬制, 白汤使用老鸡, 老鸭, 猪骨等熬制, 面条为细白的龙须面, 下锅时速度很. 奥灶面是江苏省昆山市的特色面食 代表品种有昆山奥灶馆的红油爆鱼面和白汤卤鸭面 1 昆山奥灶馆奥灶面昆山奥灶馆夜景做法 编辑奥灶面讲究 三烫 三热 或 五热 碗烫 碗筷放在沸水中取用 具有保暖和消毒卫生的双重功能 汤烫 老汤放在铁锅里 用余火焖煮 保持温度 面烫 捞面时在沸水中过水 油热 浇头热 因此吃奥灶面即便是在冬天 也很容易冒汗 奥灶面的浇头选料讲究 采用青鱼或昆山大麻鸭制作 红汤使用青鱼 鳝骨 螺蛳等材料加酱油熬制 白汤使用老鸡 老鸭 猪骨等熬制 面条为细白的龙须面 下锅时速度很快 保持一定的硬度 2 来源 编辑 奥灶 名称的由来 取自 奥妙在灶头里 之意 2009年 昆山奥灶面制作技艺入选江苏省级非物质文化遗产名录 3 昆山奥灶馆还推出了奥灶方便面产品 参考文献 编辑 人民网 人民日报海外版 昆山奥灶面 饮食文化 www people com cn 2018 01 14 原始内容存档于2018 01 14 奥灶面 百年滋味有奥秘 js ifeng com 2018 01 14 原始内容存档于2019 08 13 江苏非物质文化遗产 www jsfybh com 2018 01 14 原始内容存档于2017 11 30 取自 https zh wikipedia org w index php title 奥灶面 amp oldid 68348423, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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