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大麯酒，也作大麴酒，是中國燒酒的一種，這種分類主要是因為使用麴的不同。以大麴進行固態釀造，之後製成的蒸餾酒，就稱為大麴酒。著名的大麯酒品牌有：汾酒、五糧液、茅台酒等，此外，還有中華民國出產的金門大麯酒、馬祖大麴酒等。
概論 编辑
麴，又稱酒母，由小麥、大麥、豌豆等製成，用來培養發酵菌種之用。固態釀造的麴，分成大麴，小麴跟散麴三種，其中以大麴來釀造的酒，稱為大麴酒。先將小麥等原料壓成磚塊狀的粗胚，將粗肧放到大麯發酵房發酵。經過二到三個月的發酵，再經三個月的堆放，之後用來製酒，這種麴，稱大麴。大麴中含有曲霉菌和酵母。
在中國北方各省、四川省，以及台灣的金門、馬祖等地，因為氣候涼爽，適合製造大麯，都有大麯酒的生產。
目前製酒環境 编辑
由固態釀造製成的酒，比起液態釀造更花時間，因此，為了迎合快速生產的現代商業模式，很多酒廠已經放棄傳統的大麯製酒，以調和的方式繼續生產味道類似大麯的酒。
參考資料 编辑
大麯酒, 此條目需要补充更多来源, 2023年6月13日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 也作大麴酒, 是中國燒酒的一種, 這種分類主要是因為使用麴的不同, 以大麴進行固態釀造, 之後製成的蒸餾酒, 就稱為大麴酒, 著名的品牌有, 汾酒, 五糧液, 茅台酒等, 此外, 還有中華民國出產的金門, 馬祖大麴酒等, 概論, . 此條目需要补充更多来源 2023年6月13日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 大麯酒 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 大麯酒 也作大麴酒 是中國燒酒的一種 這種分類主要是因為使用麴的不同 以大麴進行固態釀造 之後製成的蒸餾酒 就稱為大麴酒 著名的大麯酒品牌有 汾酒 五糧液 茅台酒等 此外 還有中華民國出產的金門大麯酒 馬祖大麴酒等 概論 编辑麴 又稱酒母 由小麥 大麥 豌豆等製成 用來培養發酵菌種之用 固態釀造的麴 分成大麴 小麴跟散麴三種 其中以大麴來釀造的酒 稱為大麴酒 先將小麥等原料壓成磚塊狀的粗胚 將粗肧放到大麯發酵房發酵 經過二到三個月的發酵 再經三個月的堆放 之後用來製酒 這種麴 稱大麴 大麴中含有曲霉菌和酵母 在中國北方各省 四川省 以及台灣的金門 馬祖等地 因為氣候涼爽 適合製造大麯 都有大麯酒的生產 目前製酒環境 编辑由固態釀造製成的酒 比起液態釀造更花時間 因此 為了迎合快速生產的現代商業模式 很多酒廠已經放棄傳統的大麯製酒 以調和的方式繼續生產味道類似大麯的酒 參考資料 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 大麯酒 amp oldid 77664719, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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