大良𧌇䖢（俗写做崩砂[1]，另外还有写作磞砂、甭沙、⿰飠崩⿰飠沙的[2]）是顺德大良地区的特色面制油炸食品，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的「成记」油炸店创制。后经李禧及后人的继承发扬和改进，逐渐形成了「李禧记」这个老字号。[3]以糖盐面团制片，折捲后切捏成蝴蝶形油炸而成，成品狀似蝴蝶，而在当地粤方言中，蝴蝶又称𧌇䖢（bang1 saa1），因此而得名。[1][4][5]
不同廠商出售的袋裝大良𧌇䖢 制作 编辑
原料有面粉5公斤（其中0.5公斤发面种）、白砂糖2.5公斤、花生油150克（油胆）、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、枧水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤、酵母4克。
将面粉与白糖、精盐、红豆腐乳、小苏打和清水750克，揉和成面团，再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油，再抹1层水，边缘外不抹油，只抹水，卷成5层圈的圆柱形卷，粘边朝下，压成一边高一边低的倾斜长条。按0.2厘米厚切片，每四刀1块每一至三刀不切断，第四刀切断，然后捏成蝶形。
将花生油煮至四成热，将蝶形的面粉团分批炸至金黄色，捞出沥干油即成。
参考資料 编辑
大良𧌇䖢, 注意, 本页有unihan新版汉字, 𧌇, 這些字符可能會错误显示, 詳见unicode扩展汉字, 俗写做崩砂, 另外还有写作磞砂, 甭沙, 飠崩, 飠沙的, 是顺德大良地区的特色面制油炸食品, 大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的, 成记, 油炸店创制, 后经李禧及后人的继承发扬和改进, 逐渐形成了, 李禧记, 这个老字号, 以糖盐面团制片, 折捲后切捏成蝴蝶形油炸而成, 成品狀似蝴蝶, 而在当地粤方言中, 蝴蝶又称𧌇䖢, bang1, saa1, 因此而得名, 不同廠商出售的袋裝制作, 编辑原料有. 注意 本页有Unihan新版汉字 𧌇 這些字符可能會错误显示 詳见Unicode扩展汉字 大良𧌇䖢 俗写做崩砂 1 另外还有写作磞砂 甭沙 飠崩 飠沙的 2 是顺德大良地区的特色面制油炸食品 大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的 成记 油炸店创制 后经李禧及后人的继承发扬和改进 逐渐形成了 李禧记 这个老字号 3 以糖盐面团制片 折捲后切捏成蝴蝶形油炸而成 成品狀似蝴蝶 而在当地粤方言中 蝴蝶又称𧌇䖢 bang1 saa1 因此而得名 1 4 5 不同廠商出售的袋裝大良𧌇䖢制作 编辑原料有面粉5公斤 其中0 5公斤发面种 白砂糖2 5公斤 花生油150克 油胆 南乳250克 食盐100克 食臭粉10克 味粉10克 枧水50克 清水1公斤 花生油4 5公斤 酵母4克 将面粉与白糖 精盐 红豆腐乳 小苏打和清水750克 揉和成面团 再压制成厚0 3厘米 宽18厘米的长条 在面粉条中间抹1层花生油 再抹1层水 边缘外不抹油 只抹水 卷成5层圈的圆柱形卷 粘边朝下 压成一边高一边低的倾斜长条 按0 2厘米厚切片 每四刀1块每一至三刀不切断 第四刀切断 然后捏成蝶形 将花生油煮至四成热 将蝶形的面粉团分批炸至金黄色 捞出沥干油即成 参考資料 编辑 1 0 1 1 叶春生 施爱东主编 编 广东民俗大典 第2版 广州 广东高等教育出版社 2010 06 58 ISBN 978 7 5361 3928 2 请检查 date 中的日期值 帮助 侯兴泉 吴南开 信息处理用粤方言字词规范研究 广州 广东人民出版社 2017 06 355 ISBN 978 7 218 11766 9 请检查 date 中的日期值 帮助 顺德县志 彭小川 粤语论稿 广州 暨南大学出版社 2004 11 65 ISBN 7 81079 491 4 请检查 date 中的日期值 帮助 斗门也将蝴蝶称作 崩沙 paŋ sa 参见 詹伯慧 编 广东粤方言概要 广州 暨南大学出版社 2002 07 412 ISBN 7 81079 062 5 请检查 date 中的日期值 帮助 註釋 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 大良𧌇䖢 amp oldid 70064422, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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