土笋冻（闽南语：thôo-sún-tàng，英語：sipunculid worm jelly），是闽南著名海鲜类小吃，起源並盛產於闽南[1]。制作土笋冻的原材料即可口革囊星蟲（學名Phascolosoma esculenta），是無脊椎動物星蟲動物門的一種[2]。
一份土筍凍，常蘸着芥末酱或辣酱或醋等。 传说 编辑
- 郑成功一说：传说土笋冻是鄭成功在攻打台湾时，遇到粮草紧缺，他让士兵们到海边挖出土笋煮汤喝。在某次用膳时，端起还未加热而凝固的土笋汤来吃，发现凝结成冻的土笋冻比土笋汤还好吃[2]。
- 戚继光一说：明朝嘉靖年间，戚继光在东南沿海倭寇，因粮食紧缺，便让士兵们捕捉涂滩上的弹涂鱼、螃蟹、贝壳等等作为粮草，而在捕捉时无意间抓到一种海蚯蚓，将其单独煮汤。当戚继光用膳的时候发现这海蚯蚓已经凝结成冻，品尝发觉十分好吃[3]。
制作以及食用方式 编辑
土笋冻的制作：是将生长在海滨涂滩的土笋[4]挖出并将泥沙清洗干净，然后猛火熬煮两三分钟，接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置。使其自然冷却便可凝结成冻[5]。
土笋冻於食用时加入大蒜、醋、酱油等调味[6]。
起源产地 编辑
历史上最出名的要数廈門、漳州海門、晋江安海[6]的土笋冻，味美甚鲜。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性[7]，和其它调料配食，风味尤佳，是闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。由于土笋冻味道鲜美也屡获美名[8][9]，甚至在近些年晋江沿海污染导致土笋冻的原材料需要从外地进口[10]。
土笋冻与国宴 编辑
1908年10月底，美國路易斯安娜号等八艘军舰到访厦门七天，清廷委派贝勒爷毓朗、水师提督萨镇冰等一干大员接待。大清帝国在沙坡头演武场搭建宏伟彩楼和堂馆，盛情款待七天。这土笋冻就和鲍翅燕窝一起，上了天朝国宴。[11]
早年筼筜港潮间带，都有土笋。但是老厦门声称，最好的土笋，是可口革囊星虫的一个亚种、只生长在筼筜港到海沧一带滩涂的黑星虫。黑星虫个小、青黑，含胶多而味鲜美。它和安海等地的革囊星虫的区别是，彼地的个大而皮色微黄。
筼筜港南岸的土笋，又以埭头到尾头（现在长青路到禾祥西与市府大道交叉路口）一段为好，因为这一带旧时有晋源等酒厂和很多米粉作坊的肥水流入。
而筼筜港北岸，则是现今市政府大楼前的官任那一带所出者最佳。那里的红树林，树干根须和茂密枝叶挽留了大量腐殖质和膏泥，培养起繁富的生物链，饵食丰美，土笋自然硕大肥嫩。这两处的土笋，据说压洗剖净后，肉条重量会较他处的多出一成。
参考资料 编辑
- ^ 夏芳. 闽南美食土笋冻：是“虫”不是笋. 大闽网. 2014-04-08 [2016-11-11]. （原始内容于2017-01-11）.
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- ^ 东南早报. 安海土笋冻申报市级非遗 传与戚继光有渊源(组图). 新浪闽南. 2013年7月4日 [2016-11-11]. （原始内容于2019-07-28）.
- ^ 屠本峻. 《闽中海错疏》. 其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋. 明朝.
- ^ 福建新闻广播. 闽南美食土笋冻你敢吃吗？看起来可怕吃起来香！. 闽南网. 2016-05-03 [2016-11-11]. （原始内容于2020-02-02）.
- ^ 6.0 6.1 李伊琳,赖旭华. 土笋冻. 厦门网. 2016-09-30 [2016-11-11]. （原始内容于2019-07-30）.
- ^ 周亮工. 《闽小记》. 予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓. 清朝.
- ^ 王晓易. . 台海网. 2016-11-19 [2016-11-20]. （原始内容存档于2016-11-21）.
- ^ 曾舟萍. 安海土笋冻拟冲刺“地理商标”. 晋江经济报. 2012年5月23日 [2016-11-20]. （原始内容于2019-01-07）.
- ^ 黄冬虹. . 泉州网. 2011-06-29 [2016-11-11]. （原始内容存档于2016-11-11）.
- ^ 鹭客社. . [2022-01-20]. （原始内容存档于2022-01-20）.
土笋冻, 闽南语, thôo, sún, tàng, 英語, sipunculid, worm, jelly, 是闽南著名海鲜类小吃, 起源並盛產於闽南, 制作的原材料即可口革囊星蟲, 學名phascolosoma, esculenta, 是無脊椎動物星蟲動物門的一種, 一份土筍凍, 常蘸着芥末酱或辣酱或醋等, 目录, 传说, 制作以及食用方式, 起源产地, 与国宴, 参考资料传说, 编辑郑成功一说, 传说是鄭成功在攻打台湾时, 遇到粮草紧缺, 他让士兵们到海边挖出土笋煮汤喝, 在某次用膳时, 端起还未加热而凝固的. 土笋冻 闽南语 thoo sun tang 英語 sipunculid worm jelly 是闽南著名海鲜类小吃 起源並盛產於闽南 1 制作土笋冻的原材料即可口革囊星蟲 學名Phascolosoma esculenta 是無脊椎動物星蟲動物門的一種 2 一份土筍凍 常蘸着芥末酱或辣酱或醋等 目录 1 传说 2 制作以及食用方式 3 起源产地 4 土笋冻与国宴 5 参考资料传说 编辑郑成功一说 传说土笋冻是鄭成功在攻打台湾时 遇到粮草紧缺 他让士兵们到海边挖出土笋煮汤喝 在某次用膳时 端起还未加热而凝固的土笋汤来吃 发现凝结成冻的土笋冻比土笋汤还好吃 2 戚继光一说 明朝嘉靖年间 戚继光在东南沿海倭寇 因粮食紧缺 便让士兵们捕捉涂滩上的弹涂鱼 螃蟹 贝壳等等作为粮草 而在捕捉时无意间抓到一种海蚯蚓 将其单独煮汤 当戚继光用膳的时候发现这海蚯蚓已经凝结成冻 品尝发觉十分好吃 3 制作以及食用方式 编辑土笋冻的制作 是将生长在海滨涂滩的土笋 4 挖出并将泥沙清洗干净 然后猛火熬煮两三分钟 接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置 使其自然冷却便可凝结成冻 5 土笋冻於食用时加入大蒜 醋 酱油等调味 6 起源产地 编辑历史上最出名的要数廈門 漳州海門 晋江安海 6 的土笋冻 味美甚鲜 土笋冻呈灰白色 晶莹透明 香嫩清脆 富有弹性 7 和其它调料配食 风味尤佳 是闽南地区一带冬春季节的时令佳肴 由于土笋冻味道鲜美也屡获美名 8 9 甚至在近些年晋江沿海污染导致土笋冻的原材料需要从外地进口 10 土笋冻与国宴 编辑1908年10月底 美國路易斯安娜号等八艘军舰到访厦门七天 清廷委派贝勒爷毓朗 水师提督萨镇冰等一干大员接待 大清帝国在沙坡头演武场搭建宏伟彩楼和堂馆 盛情款待七天 这土笋冻就和鲍翅燕窝一起 上了天朝国宴 11 早年筼筜港潮间带 都有土笋 但是老厦门声称 最好的土笋 是可口革囊星虫的一个亚种 只生长在筼筜港到海沧一带滩涂的黑星虫 黑星虫个小 青黑 含胶多而味鲜美 它和安海等地的革囊星虫的区别是 彼地的个大而皮色微黄 筼筜港南岸的土笋 又以埭头到尾头 现在长青路到禾祥西与市府大道交叉路口 一段为好 因为这一带旧时有晋源等酒厂和很多米粉作坊的肥水流入 而筼筜港北岸 则是现今市政府大楼前的官任那一带所出者最佳 那里的红树林 树干根须和茂密枝叶挽留了大量腐殖质和膏泥 培养起繁富的生物链 饵食丰美 土笋自然硕大肥嫩 这两处的土笋 据说压洗剖净后 肉条重量会较他处的多出一成 参考资料 编辑 夏芳 闽南美食土笋冻 是 虫 不是笋 大闽网 2014 04 08 2016 11 11 原始内容存档于2017 01 11 2 0 2 1 夏芳 闽南美食土笋冻 是 虫 不是笋 大闽网 2014 04 08 2016 11 11 原始内容存档于2017 01 11 东南早报 安海土笋冻申报市级非遗 传与戚继光有渊源 组图 新浪闽南 2013年7月4日 2016 11 11 原始内容存档于2019 07 28 屠本峻 闽中海错疏 其形如笋而小 生江中 形丑味甘 一名土笋 明朝 请检查 date 中的日期值 帮助 福建新闻广播 闽南美食土笋冻你敢吃吗 看起来可怕吃起来香 闽南网 2016 05 03 2016 11 11 原始内容存档于2020 02 02 6 0 6 1 李伊琳 赖旭华 土笋冻 厦门网 2016 09 30 2016 11 11 原始内容存档于2019 07 30 周亮工 闽小记 予在闽常食土笋冻 味甚鲜异 但闻其生在海滨 形似蚯蚓 清朝 请检查 date 中的日期值 帮助 王晓易 福建8个小吃获评 首届中国金牌旅游小吃 台海网 2016 11 19 2016 11 20 原始内容存档于2016 11 21 曾舟萍 安海土笋冻拟冲刺 地理商标 晋江经济报 2012年5月23日 2016 11 20 原始内容存档于2019 01 07 黄冬虹 晋江安海土笋冻 泉州网 2011 06 29 2016 11 11 原始内容存档于2016 11 11 鹭客社 厦门风物 让人吃到泪流的土笋冻 2022 01 20 原始内容存档于2022 01 20 取自 https zh wikipedia org w index php title 土笋冻 amp oldid 79236022, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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