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約從1990年開始，英文採用 Barista 這個字來稱呼製作濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。義大利文 Barista，對應英文的 bartender（酒保）；複數陽性 baristi，複數陰性 bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調理師。
Barista 更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。咖啡師名詞的轉變，或多或少是因為1980年以後生產的義式咖啡機大多不再使用有拉把。
有些人認為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。
目前而言 Barista 可以從站在吧檯裡的生手概括到累積多年經驗的咖啡侍者(coffee sommelier)。
星巴克採用Barista稱呼員工（台灣星巴克內部使用夥伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個字廣為流傳。
在華人社會的發展 编辑
香港 编辑
自從藝人陳豪在電視節目品味咖啡後，掀起一股咖啡熱潮。有供應商指出，咖啡含有多種芳香物質，如果應徵者天生對味道敏感，會較適合入行。咖啡師的月薪於2017年約1萬，而具備基本咖啡知識的咖啡師，起薪約1萬3千至1萬4千元[1]。
一入行基本上可稱為咖啡師。若成功通過國際考試，便是國際認證的調配師，進一步是咖啡評鑑師[2]。
在業界，亦有聾人進身這行業。職工盟與聾人機構「龍耳」合作，舉辦咖啡調製員課程，令聾人有機會實踐理想。調製咖啡不止靠敏銳的嗅覺和味蕾，還要靠聽力，如要憑咖啡豆爆開的聲音分辨烘焙是否完成，而聾人則將豆由機器中拉出來，以顏色作分辨；打奶泡亦要依靠聲音，聾人則靠器皿的震動及觀察奶泡以辨別是否完成[3]。
參考 编辑
- ^ 捷榮開班培訓咖啡師 初入行起薪1萬. 香港經濟日報. 2017-10-09 [2019-10-30]. （原始内容于2019-10-30） （中文（香港））.
- ^ 19歲入行沖咖啡 80後搵到終生職業. 經濟一週. 2016-12-13 [2019-10-30] （中文（香港））.
- ^ 八方人物：無聲咖啡師 憑顏色觸覺追夢. 蘋果日報 (香港). 2017-04-19 [2019-10-30]. （原始内容于2019-10-30） （中文（香港））.
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