千張

提示：此条目的主题不是腐竹。

千張，在中国华北地区称作“豆腐皮”，在东北叫“干豆腐”，在江苏省南部称作“百叶”，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子，是一种非常薄的豆腐干。千张和豆腐皮、腐竹有区别。^{[參⁠ 1]}「千张」的名字，即是形容其薄，且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。湖北菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”^{[參⁠ 2]}。四川宜宾还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。

百叶结

参考资料

參:
1. 经常吃火锅，你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗？. www.sohu.com. 2017-12-15 [2018-04-04]. （原始内容于2018-04-04）. 
2. 千张. 下厨房. [2013-01-20]. （原始内容于2013-01-20） （中文（中国大陆））.