fbpx
维基百科

刮魚

十月 07, 2023

刮魚（俄文：строганина，有「刮」的意思。）[1]〉為一道北極西伯利亞地區原住民的菜餚，這道食物由生的薄長凍魚片所構成。[2]在貝加爾湖周圍，這道菜又被稱作「raskolokta」傳統的凍魚由北極西伯利亞海域的白鮭亞科鮭魚所做成，如白北鮭、穆森白鮭、chir、貝加爾白鮭。[3][4] 少數地方是用鱘科做成。這道菜在北西伯利亞地區極為常見，並且呈現在雅庫特人、愛斯基摩人、科米人、雅瑪爾人的菜餚中。[5]對於缺乏新鮮蔬菜的西伯利亞地區原住民族而言，它富含多種維生素，這些維生素長期以來一直幫助居民避免壞血病。[6]

刮魚
stroganina
分佈地區
西伯利亞北部

做法 编辑

 
刮魚片

刮魚的準備材料是新鮮的冷凍魚。刮魚通常使用的是晚秋冰下捕的魚，然後趁新鮮的時候馬上冷凍，為的就是避免肉裡頭生成冰的結晶。這些魚可以藉由接近冰凍的冰水避免脫水，更好地保存魚肉冷凍狀態，緊接著通常直接冷凍，不彎曲魚的身體。

在準備刮魚之前，從背部和腹部切下皮膚條從尾部到頭部，將肉垂直切開。將魚頭朝下放在堅硬的表面上並剝皮，沿著身體用鋒利的刀切下一片片的魚片。雅庫特刀的幾何形狀最適合切割將切下的長魚片呈絲帶捲曲狀。為了保持切片盡可能長時間冷凍，刮魚會立即放上非金屬冷凍盤或帶有鹽和黑胡椒粉的冰凍碗中，通常用手吃東西的時候仍然凍結。[7]

 
用雅庫特刀切割刮魚片

其他呈現形式 编辑

乳製品 编辑

這一道菜有另一種形式是「乳品刮魚」，這是使用冷凍鮮牛奶與凍魚一同製成的。 [8]

馴鹿肉 编辑

刮魚的原文「Stroganina」除了以魚類為食材外，也有另一種呈現方式是以馴鹿肉切薄片所製成。[9]這是古老的食譜做法，自古以來位於西伯利亞的人便會以這種方式烹調馴鹿肉，至今仍頗受歡迎。

製作馴鹿肉的stroganina方式十分簡單。首先，需要準備新鮮並且冷凍的馴鹿肉。將肉中的骨頭完全去除，並且在流動的水下徹底清洗馴鹿肉。為了使肉質良好，以特殊的方式切割肉片是十分重要的，必須將馴鹿肉切成大約2毫米厚，30毫米寬，100毫米長的條狀。[9]

通常還會加入切碎的香料，例如：洋蔥和大蒜。不要搗爛或磨碎大蒜，菜的味道會因此不同。將肉塊撒上鹽，加入胡椒粉，與洋蔥和大蒜混和，然後捲起肉片，可以使用一個線繩固定肉片捲。

節日 编辑

stroganina節 编辑

雅庫茨克市舉辦了傳統雅庫特食物的慶祝活動，其中stroganina節日舉辦於每年的十二月初[10]，在活動中會有凍魚的切片機與食用者競賽。在節日中，無論是參與的當地居民或是旅人都有機會品嚐不同種類的凍魚，也能夠參加各種比賽和體育比賽。遊客還有機會以非常優惠的價格購買冷凍魚。 [11]

搭配 编辑

傳統上刮魚配上鹽和胡椒，並且會在嘴裡融化。同時，也可以浸在醋或番茄醬中。現在，有一句話是這麼說的：「只有雪橇犬吃不含伏特加酒的刮魚。」[12]許多人認為刮魚跟魚子醬一樣，與伏特加酒的搭配是美好的。[13]

參考文獻 编辑

  1. ^ Stroganina. [2018-06-17]. （原始内容于2021-06-13）. 
  2. ^ Shuster, Simon. Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic – Roads & Kingdoms. Roads & Kingdoms. [2018-06-17]. （原始内容于2012-04-07）. Stroganina, like caviar, is meant to be consumed with good vodka, as its equal. 
  3. ^ Sarasohn, Judy (tester); From Gastronomer Andreas Viestad. Stroganina. Washington Post. Recipe Finder. 14 May 2008 [2018-06-17]. （原始内容于2016-02-07）. ... a kind of frozen Siberian sashimi 
  4. ^ Sumitra. Stroganina – Raw Frozen Fish Served as a Delicacy in Northern Russia – Oddity Central – Collecting Oddities. Oddity Central. 22 January 2014 [2018-06-17]. （原始内容于2014-01-25）. 
  5. ^ Bochkarev, Bolot. Stroganina, a traditional cold dish in Yakutia. AskYakutia.com. 16 December 2009 [2018-06-17]. （原始内容于2016-04-02）. 
  6. ^ Bochkarev, Bolot. stroganina-yakutsk-russia. [2018-06-17]. （原始内容于2021-06-13）. 
  7. ^ . 28 March 2015 [11 April 2016]. （原始内容存档于2016-04-23）. 
  8. ^ Stroganina. “Reindeer” company Ltd. lovozero.com. [15 April 2016]. （原始内容于2016-04-24）. 
  9. ^ 9.0 9.1 Stroganina reindeer. [2018-06-17]. （原始内容于2016-04-24）. 
  10. ^ stroganina_festival_yakutsk. [2018-06-17]. （原始内容于2017-12-01）. 
  11. ^ stroganina festival. [2018-06-17]. （原始内容于2016-04-27）. 
  12. ^ stroganina-yakutsk-russia. [2018-06-17]. （原始内容于2021-06-13）. 
  13. ^ strogonina-frozen-sashimi-of-the-russian-arctic. [2018-06-17]. （原始内容于2021-06-13）. 

十月 07, 2023
刮魚, 俄文, строганина, 的意思, 為一道北極西伯利亞地區原住民的菜餚, 這道食物由生的薄長凍魚片所構成, 在貝加爾湖周圍, 這道菜又被稱作, raskolokta, 傳統的凍魚由北極西伯利亞海域的白鮭亞科鮭魚所做成, 如白北鮭, 穆森白鮭, chir, 貝加爾白鮭, 少數地方是用鱘科做成, 這道菜在北西伯利亞地區極為常見, 並且呈現在雅庫特人, 愛斯基摩人, 科米人, 雅瑪爾人的菜餚中, 對於缺乏新鮮蔬菜的西伯利亞地區原住民族而言, 它富含多種維生素, 這些維生素長期以來一直幫助居民避免壞血病, s. 刮魚 俄文 stroganina 有 刮 的意思 1 為一道北極西伯利亞地區原住民的菜餚 這道食物由生的薄長凍魚片所構成 2 在貝加爾湖周圍 這道菜又被稱作 raskolokta 傳統的凍魚由北極西伯利亞海域的白鮭亞科鮭魚所做成 如白北鮭 穆森白鮭 chir 貝加爾白鮭 3 4 少數地方是用鱘科做成 這道菜在北西伯利亞地區極為常見 並且呈現在雅庫特人 愛斯基摩人 科米人 雅瑪爾人的菜餚中 5 對於缺乏新鮮蔬菜的西伯利亞地區原住民族而言 它富含多種維生素 這些維生素長期以來一直幫助居民避免壞血病 6 刮魚stroganina分佈地區西伯利亞北部 目录 1 做法 2 其他呈現形式 2 1 乳製品 2 2 馴鹿肉 3 節日 3 1 stroganina節 4 搭配 5 參考文獻做法 编辑 nbsp 刮魚片刮魚的準備材料是新鮮的冷凍魚 刮魚通常使用的是晚秋冰下捕的魚 然後趁新鮮的時候馬上冷凍 為的就是避免肉裡頭生成冰的結晶 這些魚可以藉由接近冰凍的冰水避免脫水 更好地保存魚肉冷凍狀態 緊接著通常直接冷凍 不彎曲魚的身體 在準備刮魚之前 從背部和腹部切下皮膚條從尾部到頭部 將肉垂直切開 將魚頭朝下放在堅硬的表面上並剝皮 沿著身體用鋒利的刀切下一片片的魚片 雅庫特刀的幾何形狀最適合切割將切下的長魚片呈絲帶捲曲狀 為了保持切片盡可能長時間冷凍 刮魚會立即放上非金屬冷凍盤或帶有鹽和黑胡椒粉的冰凍碗中 通常用手吃東西的時候仍然凍結 7 nbsp 用雅庫特刀切割刮魚片其他呈現形式 编辑乳製品 编辑 這一道菜有另一種形式是 乳品刮魚 這是使用冷凍鮮牛奶與凍魚一同製成的 8 馴鹿肉 编辑 刮魚的原文 Stroganina 除了以魚類為食材外 也有另一種呈現方式是以馴鹿肉切薄片所製成 9 這是古老的食譜做法 自古以來位於西伯利亞的人便會以這種方式烹調馴鹿肉 至今仍頗受歡迎 製作馴鹿肉的stroganina方式十分簡單 首先 需要準備新鮮並且冷凍的馴鹿肉 將肉中的骨頭完全去除 並且在流動的水下徹底清洗馴鹿肉 為了使肉質良好 以特殊的方式切割肉片是十分重要的 必須將馴鹿肉切成大約2毫米厚 30毫米寬 100毫米長的條狀 9 通常還會加入切碎的香料 例如 洋蔥和大蒜 不要搗爛或磨碎大蒜 菜的味道會因此不同 將肉塊撒上鹽 加入胡椒粉 與洋蔥和大蒜混和 然後捲起肉片 可以使用一個線繩固定肉片捲 節日 编辑stroganina節 编辑 雅庫茨克市舉辦了傳統雅庫特食物的慶祝活動 其中stroganina節日舉辦於每年的十二月初 10 在活動中會有凍魚的切片機與食用者競賽 在節日中 無論是參與的當地居民或是旅人都有機會品嚐不同種類的凍魚 也能夠參加各種比賽和體育比賽 遊客還有機會以非常優惠的價格購買冷凍魚 11 搭配 编辑傳統上刮魚配上鹽和胡椒 並且會在嘴裡融化 同時 也可以浸在醋或番茄醬中 現在 有一句話是這麼說的 只有雪橇犬吃不含伏特加酒的刮魚 12 許多人認為刮魚跟魚子醬一樣 與伏特加酒的搭配是美好的 13 參考文獻 编辑 Stroganina 2018 06 17 原始内容存档于2021 06 13 Shuster Simon Stroganina Frozen Sashimi of the Russian Arctic Roads amp Kingdoms Roads amp Kingdoms 2018 06 17 原始内容存档于2012 04 07 Stroganina like caviar is meant to be consumed with good vodka as its equal Sarasohn Judy tester From Gastronomer Andreas Viestad Stroganina Washington Post Recipe Finder 14 May 2008 2018 06 17 原始内容存档于2016 02 07 a kind of frozen Siberian sashimi Sumitra Stroganina Raw Frozen Fish Served as a Delicacy in Northern Russia Oddity Central Collecting Oddities Oddity Central 22 January 2014 2018 06 17 原始内容存档于2014 01 25 Bochkarev Bolot Stroganina a traditional cold dish in Yakutia AskYakutia com 16 December 2009 2018 06 17 原始内容存档于2016 04 02 Bochkarev Bolot stroganina yakutsk russia 2018 06 17 原始内容存档于2021 06 13 Stroganina Authentic Russian Cuisine 28 March 2015 11 April 2016 原始内容存档于2016 04 23 Stroganina Reindeer company Ltd lovozero com 15 April 2016 原始内容存档于2016 04 24 9 0 9 1 Stroganina reindeer 2018 06 17 原始内容存档于2016 04 24 stroganina festival yakutsk 2018 06 17 原始内容存档于2017 12 01 stroganina festival 2018 06 17 原始内容存档于2016 04 27 stroganina yakutsk russia 2018 06 17 原始内容存档于2021 06 13 strogonina frozen sashimi of the russian arctic 2018 06 17 原始内容存档于2021 06 13 取自 https zh wikipedia org w index php title 刮魚 amp oldid 75919789, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

文章

，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。