出刃包丁（日语：出刃包丁／でばぼうちょう Debabouchyou）是日式菜刀的一種，也被簡稱出刃。主要是用來剖魚的菜刀，但在現代也拿來切肉類。刀身長度短至10公分、長至50公分都有，一般大多是選用15到20公分刀身長度。
出刃包丁 歷史 编辑
關於出刃菜刀，已確認最早的記載出自江戶時代的《堺鑑》一書裡，介紹了「料理魚肉的菜刀」的篇幅。在那時以作為堺地區的名品廣為人知，不過詳細的生產時間和普及過程仍然不明。
在《堺鑑》中記述：「那裡的鍛冶師傅，有齙牙（出っ歯）的外貌，因此人們將此菜刀稱為『出齒包丁』」[1]。至於後來在普及的過程是如何演變為「出刃」，則已經不可考了。
《本朝世事談綺》裡也有關於「出齒包丁」的類似敘述。
外型 编辑
這種菜刀在設計上是先切下魚頭、再片魚身為三枚切的切法。此外也用做切魚骨的關係，比其他類型的菜刀來得重。
刀身的形狀，刀刃幅度寬廣且厚、通常頂端的角度較鈍。大型的也是有很多種，依使用者方便選用。比較小又薄的類型亦被稱做「鰺切包丁」。
一般都是單刃，有些地方是做成雙刃，或是刀刃幅度較小。
參考資料 编辑
出刃包丁, 日语, でばぼうちょう, debabouchyou, 是日式菜刀的一種, 也被簡稱出刃, 主要是用來剖魚的菜刀, 但在現代也拿來切肉類, 刀身長度短至10公分, 長至50公分都有, 一般大多是選用15到20公分刀身長度, 歷史, 编辑關於出刃菜刀, 已確認最早的記載出自江戶時代的, 堺鑑, 一書裡, 介紹了, 料理魚肉的菜刀, 的篇幅, 在那時以作為堺地區的名品廣為人知, 不過詳細的生產時間和普及過程仍然不明, 堺鑑, 中記述, 那裡的鍛冶師傅, 有齙牙, 出っ歯, 的外貌, 因此人們將此菜刀稱為, 出. 出刃包丁 日语 出刃包丁 でばぼうちょう Debabouchyou 是日式菜刀的一種 也被簡稱出刃 主要是用來剖魚的菜刀 但在現代也拿來切肉類 刀身長度短至10公分 長至50公分都有 一般大多是選用15到20公分刀身長度 出刃包丁歷史 编辑關於出刃菜刀 已確認最早的記載出自江戶時代的 堺鑑 一書裡 介紹了 料理魚肉的菜刀 的篇幅 在那時以作為堺地區的名品廣為人知 不過詳細的生產時間和普及過程仍然不明 在 堺鑑 中記述 那裡的鍛冶師傅 有齙牙 出っ歯 的外貌 因此人們將此菜刀稱為 出齒包丁 1 至於後來在普及的過程是如何演變為 出刃 則已經不可考了 本朝世事談綺 裡也有關於 出齒包丁 的類似敘述 外型 编辑這種菜刀在設計上是先切下魚頭 再片魚身為三枚切的切法 此外也用做切魚骨的關係 比其他類型的菜刀來得重 刀身的形狀 刀刃幅度寬廣且厚 通常頂端的角度較鈍 大型的也是有很多種 依使用者方便選用 比較小又薄的類型亦被稱做 鰺切包丁 一般都是單刃 有些地方是做成雙刃 或是刀刃幅度較小 參考資料 编辑 堺鑑 翻刻 PDF版 PDF 第45頁 取自 https zh wikipedia org w index php title 出刃包丁 amp oldid 73917730, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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