此條目介紹的是伊麵。关于在台灣地區流行，分有油炸與非油炸兩種不同形式的蛋麵，请见「
台灣意麵」。
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伊麵，又稱伊府麵，是一種油炸的蛋麵，流行於中國大陸、香港，為粤菜经典主食。伊麵是中國著名麵食之一，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。由於伊麵與現代的即食麵有相似之處，至今仍有厂家将自家速食麵产品命名为“伊麵”。
起源 相传伊麵为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的雞蛋麵因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水冲，加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府麵”[1]。
地方工艺 传统的意麵，是用生蛋和面粉来制作的。江浙一带多为雞蛋麵；而由于广东人喜好柔韧口感，所以当地餐厅会用鸭蛋来做麵，因为鸭蛋偏碱性，可以让面条更筋道。据广州宝华路“渔皇餐厅”主厨透露，做伊府面要想柔韧耐泡，需用高筋面粉，与鸭蛋糅合后，面条即使在汤裡久煮，也不会绵软糊烂[2]。
伊府面要想好吃，必须每天鲜炸，而且要选用颜色清亮的上好花生油，一旦油色变深，就要另换新油，否则炸出来的伊府面会带上油嗌味，炸伊府面的油温不宜超过200摄氏度，不然面条会失去蛋香。
经过炸製后的伊府面，可以保存半个多月。吃的时候，只需投入沸水里烫三四分钟即可。如果是制作上汤伊面的话，最好在面汤尚未达到沸点前下面条，这样伊面才能更加吸收汤味。
相關食法伊麵與意麵的不同 詳見台灣意麵
意麵是一種流行在台灣的蛋麵，分有油炸與非油炸兩種麵體。據說意麵源自伊麵，轉音變成意麵，讀音相似，而且它們都是蛋麵，故有意麵源自伊府麵一說[3]。但是，台灣意麵不論麵體外觀、烹調方式，不管是炸與不炸，都與伊府麵相去甚遠[4]。而且，伊府麵一般也只單指油炸蛋麵[5]。國家圖書館學術知識服務網根據歷史月刊也指出，意麵並非伊府麵，因為讀音相似訛傳。[6]
伊麵参考資料 - ^ . [2015-09-21]. （原始内容存档于2018-06-29）.
- ^ 2.0 2.1 伊府面坚守传统是王道 （页面存档备份，存于互联网档案馆），网易 2014-10-11（简体中文）
- ^ [台灣獨有的意麵（二）意麵起源的四種說法，哪一種才是真的？] （页面存档备份，存于互联网档案馆），關鍵評論網，黎時潮，2017-8-11。
- ^ 漁夫. 「伊麵」不等於「意麵」吧！. 獨立評論. 2019-02-02 [2023-04-20].
- ^ 李文涵. 世間有面敢伊姓，再無後者稱上品，淺談伊府麵與方便麵由來. 希望之聲. 2023-04-07 [2023-05-07].
- ^ 什麼是「伊麵」?. 學術知識服務網. 2016-11-16 [2023-05-03].
伊麵, 此條目介紹的是, 关于在台灣地區流行, 分有油炸與非油炸兩種不同形式的蛋麵, 请见, 台灣意麵, 此條目需要补充更多来源, 2015年9月21日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 又稱伊府麵, 是一種油炸的蛋麵, 流行於中國大陸, 香港, 為粤菜经典主食, 是中國著名麵食之一, 因在民间广泛的流传与改良, 传至世. 此條目介紹的是伊麵 关于在台灣地區流行 分有油炸與非油炸兩種不同形式的蛋麵 请见 台灣意麵 此條目需要补充更多来源 2015年9月21日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 伊麵 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 伊麵 又稱伊府麵 是一種油炸的蛋麵 流行於中國大陸 香港 為粤菜经典主食 伊麵是中國著名麵食之一 因在民间广泛的流传与改良 传至世界各地 由於伊麵與現代的即食麵有相似之處 至今仍有厂家将自家速食麵产品命名为 伊麵 一包伊麵 目录 1 起源 2 地方工艺 3 相關食法 4 伊麵與意麵的不同 5 伊麵 6 参考資料起源 编辑相传伊麵为清代官员伊秉绶发明 因他为官 有政声 加上书法成就颇高 故与他交游的文人墨客不少 为此伊府上常常是宾客接踵而至 就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌 伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担 命人把面粉和鸡蛋掺水和匀 擀成面条状后卷曲成团 晾干后再下油锅炸至金黄色捞起 这样的雞蛋麵因含水量极低 可保存较长时间不变质 而客人一到 便可随时取用 食用时只需用开水冲 加上炒製好的香菇 瘦肉等佐料即可 后来为纪念伊秉绶 此种面食得名 伊府麵 1 地方工艺 编辑传统的意麵 是用生蛋和面粉来制作的 江浙一带多为雞蛋麵 而由于广东人喜好柔韧口感 所以当地餐厅会用鸭蛋来做麵 因为鸭蛋偏碱性 可以让面条更筋道 据广州宝华路 渔皇餐厅 主厨透露 做伊府面要想柔韧耐泡 需用高筋面粉 与鸭蛋糅合后 面条即使在汤裡久煮 也不会绵软糊烂 2 伊府面要想好吃 必须每天鲜炸 而且要选用颜色清亮的上好花生油 一旦油色变深 就要另换新油 否则炸出来的伊府面会带上油嗌味 炸伊府面的油温不宜超过200摄氏度 不然面条会失去蛋香 经过炸製后的伊府面 可以保存半个多月 吃的时候 只需投入沸水里烫三四分钟即可 如果是制作上汤伊面的话 最好在面汤尚未达到沸点前下面条 这样伊面才能更加吸收汤味 相關食法 编辑广州人偏好三鲜口味制作伊麵 包括鸡肉丝 冬菇丝 韭黄丝 再讲究的还会加入自家烘干后的腩鱼粉增加香气 2 芝士龍蝦伊麵 芝士燴龍虾球 再加伊麵底 是香港美食 乾燒伊麵 香港美食 蟹肉伊麵 香港美食伊麵與意麵的不同 编辑詳見台灣意麵意麵是一種流行在台灣的蛋麵 分有油炸與非油炸兩種麵體 據說意麵源自伊麵 轉音變成意麵 讀音相似 而且它們都是蛋麵 故有意麵源自伊府麵一說 3 但是 台灣意麵不論麵體外觀 烹調方式 不管是炸與不炸 都與伊府麵相去甚遠 4 而且 伊府麵一般也只單指油炸蛋麵 5 國家圖書館學術知識服務網根據歷史月刊也指出 意麵並非伊府麵 因為讀音相似訛傳 6 伊麵 编辑 乾燒伊麵 上湯龍蝦伊麵 参考資料 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 伊麵 客家伊面 方便面的鼻祖 2015 09 21 原始内容存档于2018 06 29 2 0 2 1 伊府面坚守传统是王道 页面存档备份 存于互联网档案馆 网易 2014 10 11 简体中文 台灣獨有的意麵 二 意麵起源的四種說法 哪一種才是真的 页面存档备份 存于互联网档案馆 關鍵評論網 黎時潮 2017 8 11 漁夫 伊麵 不等於 意麵 吧 獨立評論 2019 02 02 2023 04 20 李文涵 世間有面敢伊姓 再無後者稱上品 淺談伊府麵與方便麵由來 希望之聲 2023 04 07 2023 05 07 什麼是 伊麵 學術知識服務網 2016 11 16 2023 05 03 取自 https zh wikipedia org w index php title 伊麵 amp oldid 77238459, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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