三虾麵[1]是起源于江苏省苏州的一种麵点，在苏州和上海等地享有盛誉，但時令严格，供应期较短。
三虾面。色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。所谓"三虾"，即虾籽、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。
20世纪20年代初期，上海許多菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，現在已經有非常多面馆販售，是盛夏面点熱門商品，但因製程相當繁瑣，販售價格算是小吃中相當高昂的。
作法 编辑
「三虾」指虾仁、虾籽和虾脑。三虾麵用春夏之交时节的鲜活河虾，先剔虾籽，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。麵条下熟过水，连同虾籽与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，虾仁浇入麵中，或者过桥。
由于三虾麵的製作过程太过繁琐，熬制虾汤需要大量河虾，费时费力，成本高昂，一向属于高档食品。
參考資料 编辑
- ^ 【三蝦面】麵條中的「愛馬仕」，做一碗要5小時！. tw.tv.yahoo.com. [2023-02-05]. （原始内容于2023-02-05） （中文（臺灣））.
三蝦麵, 三虾麵, 是起源于江苏省苏州的一种麵点, 在苏州和上海等地享有盛誉, 但時令严格, 供应期较短, 三虾面, 色泽鲜艳, 面条柔韧滑爽, 汤浓味鲜, 所谓, 三虾, 即虾籽, 虾脑, 虾仁, 它们是虾身上最宝贵的东西, 苏州曾用, 三虾, 加豆腐制成三虾豆腐菜, 20世纪20年代初期, 上海許多菜馆取用三虾和面条制成, 三虾面, 作为高级筵席的点心, 現在已經有非常多面馆販售, 是盛夏面点熱門商品, 但因製程相當繁瑣, 販售價格算是小吃中相當高昂的, 作法, 编辑, 三虾, 指虾仁, 虾籽和虾脑, 三虾麵用. 三虾麵 1 是起源于江苏省苏州的一种麵点 在苏州和上海等地享有盛誉 但時令严格 供应期较短 三虾面 色泽鲜艳 面条柔韧滑爽 汤浓味鲜 所谓 三虾 即虾籽 虾脑 虾仁 它们是虾身上最宝贵的东西 苏州曾用 三虾 加豆腐制成三虾豆腐菜 20世纪20年代初期 上海許多菜馆取用三虾和面条制成 三虾面 作为高级筵席的点心 現在已經有非常多面馆販售 是盛夏面点熱門商品 但因製程相當繁瑣 販售價格算是小吃中相當高昂的 作法 编辑 三虾 指虾仁 虾籽和虾脑 三虾麵用春夏之交时节的鲜活河虾 先剔虾籽 再剥虾仁 剩下的虾壳与虾头熬汤 然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑 麵条下熟过水 连同虾籽与虾脑 一并放入虾汤 用小火煨煮 虾仁浇入麵中 或者过桥 由于三虾麵的製作过程太过繁琐 熬制虾汤需要大量河虾 费时费力 成本高昂 一向属于高档食品 參考資料 编辑 三蝦面 麵條中的 愛馬仕 做一碗要5小時 tw tv yahoo com 2023 02 05 原始内容存档于2023 02 05 中文 臺灣 取自 https zh wikipedia org w index php title 三蝦麵 amp oldid 79279384, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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